Мясные субпродукты обойдутся семейному бюджету дешевле, но при этом из них можно приготовить не менее вкусные и аппетитные блюда, чем из говядины, свинины или баранины.
Свиные ребрышки с медом
Свиные ребрышки — 1,5 кг, 3 яблока (крупные), чеснок — 6 зубчиков, мед — 1 ст. л., горчица — 1 ч. л., растительное масло — 3 ст. л., 2 лимона, соль — по вкусу, специи сухие — по вкусу, 2 лавровых листа.
Ребра ополоснуть и разрезать на порционные куски. В сотейник отправить мед, горчицу, пару лавровых листьев, соль по вкусу и любимые специи. Отлично подойдет сухой розмарин, базилик, смесь молотых перцев и т. д. Выжать сок одного некрупного лимона. Отправить сотейник на плиту. Помешивая, растворить все компоненты до однородной массы. Залить маринадом ребрышки.
Один зубчик чеснока пропустить через пресс и отправить к мясу. Тщательно все перемешать, чтобы каждый кусок свинины оказался в ароматном маринаде. Накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре минимум на час. Чем дольше маринуются ребра, тем вкуснее они получатся.
Яблоки вымыть и обсушить. Хорошо подойдут фрукты сладких или кисло-сладких сортов. Нарезать крупными дольками. В глубокую небольшую чашу отправить яблоки и оставшийся чеснок. Слегка посолить, полить растительным маслом и посыпать сухими специями. Все хорошо перемешать.
Отправить в форму для запекания яблоки с чесноком. Сверху выложить маринованные ребрышки. Отправить форму в заранее разогретую духовку и запекать до готовности. В процессе запекания 2-3 раза открывать духовку и поливать мясо образовавшимся соком. Украсить свежей зеленью. Подавать в горячем виде.
Пирог с ливером
Для начинки: говяжье легкое — 250 г, говяжье сердце — 250 г, говяжья печень — 250 г, растительное масло — 4 ст. л., зеленый лук — пучок, 1 репчатая луковица, 1 яйцо, 3 сваренных яйца, соль и черный молотый перец — по вкусу. Для теста: молоко — 1 ст., дрожжи свежие — 30 г, мука — 300 г, сахарный песок — 1,5 ст. л., 2 яйца, растительное масло — 90 мл.
Приготовить опару. Влить в миску 2/3 стакана теплого молока и развести в нем дрожжи. Всыпать половину просеянной муки, сахар и размешать до получения однородной массы. Поставить в теплое место на 2-2,5 часа.
В готовую опару влить оставшееся молоко, добавить соль и яйца. Перемешать и всыпать оставшуюся муку. Замесить тесто и вымешивать 5 минут. Добавить растительное масло и снова вымесить. Накрыть и оставить еще на 1,5 часа. Дважды обмять.
Сердце и легкое промыть, положить в разные миски с холодной водой и оставить на 1 час. Затем нарезать кусками и отварить по отдельности в кипящей подсоленной воде. Сердце — 1,5 часа, легкое — 1 час. Печенку нарезать кусочками и обжарить в половине разогретого растительного масла (10 минут). Пропустить сердце, легкое и печенку через мясорубку.
Зеленый лук промыть и измельчить. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в оставшемся масле до золотистого цвета (около 6 минут). Смешать фарш с репчатым и зеленым луком, солью и перцем. Яйца нарезать кружками.
Раскатать 2/3 теста в круг на 5 см больше диаметра формы, поместить в смазанную маслом жаропрочную форму диаметром 22 — 24 см. Выложить начинку, сверху — кружки яиц. Раскатать оставшееся тесто и накрыть пирог. Края защипнуть. Оставить на 30 минут, затем смазать слегка взбитым яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 190 град. Цельсия, 1 час.
Паштет
Куриная печень — 1 кг, молоко — 500 мл, 3 луковицы, растительное масло — 3 ст. л., сливочное масло — 100 г, сливки жирностью (20%) — 400 мл, соль — по вкусу, свежемолотый черный перец.
Промыть печень под проточной холодной водой и очистить от жилок. Сложить в миску, залить холодным молоком и оставить на 1 час.
Луковицы очистить, разрезать на половинки и нарезать полукольцами. В сковороде нагреть растительное масло, добавить 30 г сливочного и выложить лук. Помешивая, обжарить лук до прозрачности на слабом огне.
Куриную печень промыть холодной водой, добавить к луку. Жарить все вместе 15 — 20 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Огонь уменьшить до слабого и залить сливками. Тушить в течение 15 минут. Сливки должны наполовину выпариться. Содержимое сковороды посолить и поперчить. Куриную печень с луком в сливках снять с огня и дать полностью остыть.
Переложить в чашу блендера все сразу, если позволяет объем. В противном случае измельчать печень придется частями. Пюрировать, добавив мягкое сливочное масло. Получившуюся массу переложить в емкость (лучше глиняную) и убрать в холодильник не менее чем на 10-12 часов.
Салат из свиного сердца
Свиное сердце — 1 кг, 2 луковицы, уксус — 1 ч. л., сахарный песок — 0,5 ч. л., соль — по вкусу, зеленый горошек (консервированный или замороженный) — 200 г, майонез — 60 мл, петрушка — для украшения.
Свиное сердце вымыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами. Внимательно осмотреть, удалить все кровяные сгустки, которые могут быть в сердце, обрезать жилки и пленочки, удалить лишний жир.
Воду налить в кастрюлю, отправить на огонь, довести до кипения, посолить. В кипящую подсоленную воду выложить подготовленное сердце, варить до готовности — примерно полтора часа.
А тем временем очистить репчатый лук, нарезать полукольцами. Выложить лук в небольшую миску, полить уксусом, посыпать сахарным песком и добавить щепотку соли. Помять лук руками, чтобы он пустил сок, и дополнительные ингредиенты как можно равномернее распределились. Оставить мариноваться на полчаса.
Отварное свиное сердце нарезать тонкой соломкой, выложить в глубокую миску. Сюда же отправить маринованный лук и зеленый горошек, добавить майонез, перемешать. Выложить салат в глубокий салатник, украсить веточками петрушки и подавать.
Куриные потрошки
Куриные сердечки — 400 г, куриные желудочки — 400 г, сметана (20-25%) — 200 мл, 2 луковицы, растительное масло — 50 мл, мука — 2 ст. л., 1 лавровый лист, соль и черный молотый перец — по вкусу.
В большой кастрюле вскипятить 2 л воды, посолить, положить желудочки, варить 20 минут. У сердечек удалить сосуды и лишний жир, добавить к желудочкам, варить 20 минут. Положить лавровый лист, снять с огня, дать постоять 2-3 минуты.
Пока потрошки варятся, очистить лук и мелко нарезать. В кастрюле с толстым дном или в сотейнике нагреть на среднем огне масло, высыпать лук, обжаривать, помешивая, 10 минут. Процедить 2 больших половника бульона от потрошков (остальной бульон не понадобится). Откинуть потрошки на дуршлаг, немного остудить и нарезать небольшими кусочками. Положить их к жарящемуся луку, посолить, поперчить, посыпать мукой. Обжаривать, помешивая, 2-3 минуты. Снять с огня, влить бульон, перемешать, чтобы не было комочков. Вернуть на небольшой огонь, варить, помешивая, 5 минут. Добавить сметану, тщательно перемешать и прогреть, не доводя до кипения.
Источник: «КС»