Начинки для пирогов

0

Пироги считаются едой для особых случаев. Хотя их готовят и в будни, настроение от вкусной выпечки неизменно становится праздничным. Творог, фарш, грибы, рыба, капуста, рис, яйца – любой продукт, который имеется под рукой у хозяйки, может быть использован в качестве начинки для пирогов.

Фарш мясной

1 кг говядины, 1-2 головки репчатого лука, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, перец черный молотый, зелень петрушки.

Первый способ. Мясо отварить до готовности, извлечь из бульона, охладить, пропустить через мясорубку или порубить на мелкие кусочки, добавить к нему рубленые яйца, пассерованный лук, соль, перец, немного бульона и мелкорубленую зелень петрушки, все перемешать.

Второй способ. Мясо нарезать кусочками, положить в глубокую сковороду, смазанную маслом, на 1/3 залить водой, поместить в духовку и обжарить до готовности. После охлаждения мясо порубить сечкой или пропустить через мясорубку, добавить к нему рубленые яйца, пассерованный лук, соль, перец, мелкорубленую зелень петрушки, мясо полить соком, в котором оно обжаривалось, все перемешать. Если мясо нежирное, в начинку можно добавить немного сливочного масла.

Фарш мясной с рисом

1 кг говядины, 100 г риса, 1 головка репчатого лука, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, перец черный молотый, зелень петрушки.

Мясо приготовить по одному из указанных выше способов, добавить к нему рассыпчатый отваренный рис, все перемешать.

Фарш мясной с рисом и яйцом

800 г говядины, 100 г риса, 1 головка репчатого лука, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.

Фарш приготовить по одному из указанных выше способов, добавить к нему рассыпчатый отваренный рис и мелкорубленые яйца.

Фарш рыбный

750 г рыбного филе, 120 г риса, 1 головка репчатого лука, 1-2 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, перец черный молотый, зелень петрушки.

Филе нарезать мелкими кусочками, положить в сотейник, залить небольшим количеством воды и стушить на слабом огне до готовности. Рыбу охладить, мелко порубить, добавить к ней пассерованный лук, рассыпчатый отваренный рис, рубленые яйца, соль, перец, масло, мелкорубленую зелень петрушки, а также бульон, в котором варилась рыба, все тщательно перемешать.

Начинка из рыбы

750 г рыбного филе, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки муки, соль.
Филе нарезать плоскими кусками, посолить, обвалять в муке и обжарить, затем охладить и использовать как начинку (каждый кусок рыбы для одного пирожка).

Начинка из риса и яиц

350 г риса, 3 сваренных вкрутую яйца, 3-4 столовые ложки сливочного масла, соль.

Рис перебрать, промыть, опустить в кипящую воду и варить 5 мин, помешивая и снимая пену, затем добавить к нему масло и продолжать варить в закрытой посуде на водяной бане в течение 30-40 минут. Охлажденный рис посолить и перемешать с рублеными яйцами.

Фарш морковный

1 кг моркови, 3-4 сваренных вкрутую яйца, 3-4 столовые ложки сливочного масла, сахар по вкусу, соль.
Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке, положить в сотейник или глубокую сковороду, добавить масла, немного воды. Морковь припустить, затем посолить, смешать с сахаром и рублеными яйцами.

Начинка из свежей капусты

1 кг капусты, 2-3 сваренных вкрутую яйца, 3-4 столовые ложки сливочного масла, соль.

Крепкий кочешок белокочанной капусты очистить от верхних листьев, промыть, нашинковать, опустить в кипящую воду и варить 5-7 минут. Затем откинуть на дуршлаг, охладить, переложить в тарелку, добавить соль, рубленые яйца, растопленное масло, все перемещать. Такую начинку используют для маленьких пирожков. В капустную начинку для большого пирога масло лучше не класть. Отваренную капусту следует смешать с рублеными яйцами, посолить и уложить ровным слоем на раскатанное тесто, поверх начинки положить нарезанное тонкими ломтиками масло, пирог покрыть вторым слоем теста.

Свежую капусту для пирогов не рекомендуется обжаривать. Чтобы избавиться от горечи, ее необходимо опустить в кипящую воду без добавления соли и отварить. Капуста будет нежной, слегка хрустящей, приятной на вкус.

Начинка из творога

800 г творога, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 желтка, 2-3 столовые ложки сахара, 1 стакан изюма, 2 столовые ложки муки, соль, ванилин.

В пропущенный через мясорубку или протертый через сито творог добавить растопленное масло, яичные желтки, сахар, изюм (пли цукаты), муку, соль, ванилин, все тщательно перемешать до получения однородной массы.

Начинка из свежих грибов

950 г грибов (можно шампиньоны), 100 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 2-3 столовые ложки сметаны.

Грибы очистить, промыть, отварить, нарезать кусочками, обжарить в масле, посолить, смешать с мелкорубленым луком и сметаной, потушить 15-20 мин., охладить. К готовым грибам можно добавить рубленую зелень укропа.

Источник: «Красный Север»

Share.

Comments are closed.