Напитки, десерты и даже супы
Плоды арбуза и дыни чаще всего немаленькие, и съесть их за раз не всегда удается. Чтобы вкусные дары лета не пропали, из них можно приготовить интересные и необычные блюда.
Гаспачо из арбуза
500 г арбузной мякоти без косточек; 2 крупных помидора; 1 долька чеснока; 1 красный перец; 2 небольших огурца; 1 небольшая луковица; оливковое масло; бальзамический уксус; базилик; соль, молотый перец; соус табаско.
Перец и огурцы очистите от семян, с помидоров снимите кожицу, предварительно погрузив последние в кипяток. Часть овощей и арбуза нарежьте маленькими кубиками, оставьте их для подгарнировки. Измельчите в блендере арбуз вместе с овощами. Добавьте соль и перец, уксус, оливковое масло и табаско, хорошо перемешайте и охладите.
Разлейте гаспачо по тарелкам или стаканам, украсьте блюдо кусочками овощей и арбуза.
Желе из арбуза
500 г мякоти арбуза; сахар – по вкусу; 15-20 г желатина; сок половины лимона; 100 мл воды.
Желатин замочите в воде, пока он не набухнет. В это время мякоть арбуза порежьте кусочками. Измельчите погружным блендером или протрите мякоть через сито. Полученную массу процедите и добавьте лимонный сок. Всыпьте сахар по вкусу, перемешайте до растворения.
Набухший желатин нагрейте, чтобы жидкость стала однородной. Не кипятите. Добавьте к арбузной массе. Разлейте будущее желе по формам и отправьте в холодильник до застывания.
Компот из арбуза
2-3 кг арбуза; 0,5 стакана сахарного песка; 1 л кипятка; 2-3 щепотки лимонной кислоты.
Арбуз вымойте, отделите мякоть от кожуры и семян. В кастрюлю налейте 1 л кипятка и добавьте нарезанную арбузную мякоть. Сразу всыпьте сахарный песок и лимонную кислоту. Еще раз доведите до кипения и варите в течение 5-10 минут. Попробуйте напиток на вкус, по желанию добавьте больше сахара или лимонной кислоты. Затем процедите компот через сито с мелкими ячейками, стараясь удалить из него всю мякоть.
Оставшуюся жидкость перелейте в кувшин и охладите в холодильнике в течение 1 часа. Подают арбузный компот вместе с мятой, кубиками льда и кусочками лимона или лайма.
Арбузный лимонад
3 стакана сахарного песка; 600 мл стакан воды; цедра и сок двух лимонов; 1 кг мякоти арбуза.
Сахарный песок растворите в 1 стакане питьевой воды, добавьте цедру лимонов и несколько веточек свежей мяты. Вскипятите жидкость до растворения в ней кристалликов сахара, остудите.
Взбейте в миксере сочную мякоть, освобожденную от косточек (примерно 1 кг). Влейте в арбузную массу сок 2 лимонов, процеженный сахарный сироп и 0,5 л воды, взбейте еще раз. Вылейте напиток в кувшин, охладите и подавайте с кубиками льда.
Арбузный сорбет
750 г мякоти арбуза; 200-250 г сахара; 1 лимон; 300 мл воды.
Мякоть арбуза, предварительно очищенную от косточек, нарежьте ломтиками, добавьте сок одного лимона и измельчите все в блендере. Вскипятите воду с сахаром, остудите. Арбузное пюре хорошо перемешайте с сиропом. Арбузную массу вылейте в мороженицу и приготовьте сорбет. Если мороженицы нет, то поставьте в морозилку и перемешивайте каждый час. Подавать с листиками мяты.
Арбузный пудинг
2 кг мякоти арбуза; 50 г кукурузного крахмала; 100 г сахара; 1 ч. л. семян аниса; 2 ч. л. лимонного сока.
Арбуз очистите от косточек и взбейте в пюре при помощи блендера. Процедите через сито, чтобы избавиться от мякоти. Получившийся арбузный сок смешайте с кукурузным крахмалом. Оставшийся сок влейте в кастрюлю и доведите до кипения вместе с сахаром и семенами аниса. Затем влейте отложенный арбузный сок с крахмалом в кастрюлю. Уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая, в течение 3 минут.
Затем добавьте лимонный сок и снимите кастрюлю с огня. Через сито разлейте арбузную массу по чашкам и дайте остыть до комнатной температуры. После этого отправьте пудинг в холодильник минимум на 3 часа. Подавайте на стол, посыпав порции молотыми фисташками, шоколадной стружкой, корицей или украсив взбитыми сливками.
Жареная дыня в кляре
1 средняя дыня; 100 г муки; 2 ст. л. сахара; 0,5 стакана вина; 1 яйцо; 50 г молотых грецких орехов; соль – по вкусу; растительное масло.
Дыню очистите от кожуры и нарежьте на кусочки размером 4х2х2 см. Приготовьте кляр, взбив венчиком яйца, вино, муку, сахар и соль, добавив орехи. У вас должно получиться тесто консистенции густой сметаны. Теперь обмакивайте каждый кусочек дыни в кляре и обжаривайте в разогретом масле (можно заменить свиным жиром) несколько секунд до образования золотистой корочки. Можно подавать в качестве гарнира к рыбе и мясу.
Оладьи из дыни
150 г муки; 100 г сметаны; 1 яйцо; 40 г сахара; 0,5 ч. л. сухих дрожжей; щепотка соли; 100 г дыни; 20 мл растительного масла.
Взбейте яйцо с сахаром. Добавьте сметану, соль, дрожжи и масло. Всыпьте муку, перемешайте, накройте и оставьте на 1 час. В тесто добавьте мелко нарезанную дыню, перемешайте. На разогретую сковороду выкладывайте по 1 ст.л. теста и обжаривайте с двух сторон.
Шарлотка из дыни
200 г дыни; 3-4 яйца; 100 г муки; 100-120 г (4-5 ст. л.) сахара; 1 ст. л. разрыхлителя; 10 г ванильного сахара; 1 ч. л. коричневого сахара; 0,5 ч. л. молотой корицы; 1 щепотка соли.
Разогрейте духовку до 170 градусов Цельсия.
В миску всыпьте сахарный песок, добавьте яйца и ванильный сахар. Хорошо взбейте. В другую миску просейте пшеничную муку вместе с разрыхлителем для теста и солью. Просеянную муку небольшими порциями добавьте в яичную смесь. Муку вмешивайте в смесь аккуратными движениями снизу вверх.
Очистите дыню, удалите семена. Нарежьте мякоть кубиками.
Смажьте форму маслом, вылейте в нее тесто, сверху распределите кусочки дыни. Присыпьте тростниковым сахаром и корицей. Отправьте форму с тестом в духовку на 30-35 минут. Готовность проверьте при помощи деревянной палочки.
Варенье из дыни
300 г дыни сорта «Торпеда»; 300 г дыни сорта «Медовая»; 400 г сахара.
Дыни очистите от семян и кожуры. Нарежьте мякоть кубиками. Засыпьте сахаром и дайте настояться 2-3 часа. Варите до закипания, снимите с огня и отставьте на 1 час. Повторите три раза. Выложите дынное варенье в чистые баночки, закрутите крышками. Можно убирать в погреб.
Запеканка из дыни
250 г дыни; 1 лимон; 500 г творога; 180 г сметаны; 200 г сахара; 3 яйца; 4 ст. л. манки.
Творог выложите в глубокую тарелку, разомните его вилкой. Чтобы запеканка была однородной, можно протереть творог через сито. Добавьте сметану и сахар (оставляем по паре столовых ложек). Разбейте в смесь яйца, всыпьте манку. Тщательно перемешайте массу до однородности.
Дыню и лимон помыть. С лимона снимите цедру, измельчите. Дыню разрежьте, удалите внутренности и корки, нарежьте маленькими кубиками. Дыню и цедру выложите в сковороду, присыпьте оставшимся сахаром. Тушите на сильном огне несколько минут. Слейте сок, кусочки дыни и цедру переложите к творогу. Еще раз перемешайте.
Форму для выпечки застелите пергаментной бумагой, смажьте маслом. Выложите заготовку, равномерно распределите. Смажьте сметаной. Выпекайте в духовке 30-35 минут при 180 градусах.
Источник: «Сегодня» , Banketof.ru, Pro-arbuz.ru