Топ-100

Необычные куличи на Пасху

0

Привычные всем куличи также можно разнообразить, чтобы побаловать вкусненьким себя и близких.

Шоколадный кулич в зефире

Дрожжи; мука – 1,5-2 ст.; 4 яйца; шоколадка или какао-порошок – 2 ст.л.; молоко – 0,5 ст.; сахар – 1 ст.; ванилин; изюм и орехи; ром или коньяк – 2 ст.л. Для украшения: зефир – 2-3 шт.; сливки – 200 г; помадка белковая; шоколадная глазурь; пасхальная карамель.

Распустите дрожжи в теплой воде или молоке. Поднявшуюся опару тщательно вымесите, после этого добавьте муку, растопленный шоколад или какао, затем все остальные ингредиенты. Последними добавляются орехи и изюм. Застелите форму для выпекания промасленной бумагой, наполните формочки на 1/2 и дайте настояться. Выпекайте в разогретой духовке при 150 градусах 60-90 минут.
Пока готовый кулич охлаждается, приготовьте зефирный крем: взбейте с мелко нарезанным зефиром сливки. Когда кулич полностью остынет, заполните отверстие приготовленным кремом с помощью кондитерского мешочка. После этого отправьте паску на холод.

Тем временем приготовьте белковую помадку: взбейте 2 белка с постепенным добавлением 200 г сахарной пудры и 1 ст. л. лимонного сока или 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

Затем займитесь шоколадной глазурью: из 1 ст. л. какао, 1 ст. л. сахара и 50 г сливочного масла. Покройте охлажденный кулич белковой помадкой, а шоколадной глазурью нарисуйте на белом фоне все, что придет вам в голову. Все это посыпьте пасхальной карамелькой.

Кулич-кекс «Птичье гнездо»

Для украшения: кокосовая стружка – 1 пакетик; сгущенное молоко – 1 банка; шоколадная глазурь; пищевой краситель (зеленый) – 1 пакетик; карамельное драже или желейные конфеты в виде яйца – несколько штук.
Приготовьте традиционный пасхальный кулич по первому рецепту – можно без шоколада. После того как куличи достаточно остынут, покройте их шоколадной глазурью, приготовленной из 3 ст. л. какао, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. сметаны и 50 г сливочного масла. Затем заполните отверстия остывших куличей-кексов сгущенным молоком, тщательно перемешанным с кокосовой стружкой. В часть этой массы добавьте зеленый пищевой краситель для имитации травы. Покройте «травой» верхушки кексов достаточно толстым слоем. Вот и готово гнездо. Осталось положить туда яйца. Для этого вы можете использовать разноцветное карамельное драже или желейные конфеты в форме птичьего яйца.

Морковный кулич с крестом

Свежие дрожжи – 50 г; 3 морковки; мука – 2 ст.; 4-5 яиц; сливочное масло – 200 г; молоко и вода по 1 стакану; сахар – 100-200 г; мускатный орех по желанию; соль. Для украшения: масляный крем с ванилью – 300 г; пасхальная разноцветная или золотая карамель – 1 упаковка.

Разведите дрожжи в небольшом количестве теплого молока, добавьте сахар и дайте настояться в течение часа. Добавьте в опару муку, замесите тесто. Затем накрытое салфеткой тесто уберите поближе к батарее.
Нарезанную кубиками морковь сварите в воде с добавлением сливочного масла до готовности. Затем разомните готовую морковь вилкой или в блендере, добавив теплое молоко, масло, сахар, яйца, соль. Масса должна быть однородной. Вмешайте ее в дрожжевую опару. Заполните формочки для выпечки на 1/3 и дайте настояться 15-20 минут. Затем смажьте поднявшиеся куличи яйцом. Выпекайте при 200 градусов 50-60 минут.

Остывшие морковные куличи покройте сверху масляным кремом с ванилью. Масляный крем изготавливаем из 150 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры и ванильного сахара. Кондитерским мешочком заполните середину кекса, а оставшейся массой покройте всю его остальную поверхность. Затем из золотой или разноцветной карамели сформируйте рисунки в виде крестов.

Кулич «Заварной»

Для опары: 1 стакан воды; щепотка соли; 2 стакана муки; 1 стакан теплого молока; 100 г дрожжей; 1 ст. л. сахара. Для теста: 7 желтков; 1,5 стакана сахара; 2 белка; 100 г сливочного масла; мука. Для глазури: 2 белка, 100 г сахара.

Из теплого молока, дрожжей, сахара и 1 стакана муки делаем опару. Отдельно поставьте кипятиться воду, добавьте соль. Когда вода закипит, добавьте 1 стакан муки и размешайте до получения однородной массы (без комков). Затем добавьте эту массу к опаре. Температура смеси должна быть не более 35-40 градусов, иначе дрожжи не поднимутся.

Затем желтки взбейте с 1 стаканом сахара, а белки – с 0,5 стакана сахара. Соедините обе массы и добавьте к тесту. Туда же положите размягченное сливочное масло, немного муки и начинайте замешивать мягкое тесто, которое впоследствии отправьте в теплое место.

Когда тесто поднимется, выложите его в смазанные формы, формируя шары таким образом, чтобы шов был снизу. Это позволить куличу лучше подняться. Выпекать при температуре 180-200 градусов.

Кулич с клюквой и виски

Прессованные дрожжи – 100 г, молоко – 350 мл, сметана – 300 г, сливочное масло – 300 г, сахар – 3 чашки, 8 яичных желтков, вяленая клюква – 200 г, светлый изюм – 100 г, соль – 1/3 ч.л., мука – 1,8 кг, виски – 50 мл, ароматизатор «Ром» – 5 мл.

В теплое молоко раскрошите дрожжи, добавьте одну ложку сахара, одну ложку муки. Все перемешать, накрыть крышкой и убрать в теплое место, где нет сквозняков.

В растопленное масло добавьте сахар, соль, сметану, желтки и размешайте. Добавьте ароматизатор, хорошо перемешайте. Клюкву залейте виски.

Если опара подошла, то ее нужно соединить со смесью с желтками и замесить тесто, два раза подсыпая просеянную муку. Чтобы тесто не прилипало к рукам, смажьте их растительным маслом. Накройте емкость с тестом крышкой и оставьте в тепле на 2 часа. Будьте внимательны к тесту, обминайте его по мере необходимости.

Добавьте клюкву вместе с виски и изюм, осторожно вымесите тесто, чтобы все распределилось равномерно. Снова отправьте тесто на отдых на 2-3 часа, не забывайте обминать его, если нужно.

В смазанные маслом и обсыпанные мукой формы выложите тесто, заполнив их наполовину. Пусть тесто поднимется практически до самого верха. Выпекайте 10 минут при температуре 190 градусов, затем убавьте до 160 град. и пеките до готовности, проверить которую можно деревянной палочкой (она должна легко входить и быть сухой на выходе).

Украсьте куличи глазурью: на 1 белок используйте примерно один стакан сахара и одну чайную ложку лимонного сока, а если добавите пару капель экстракта ванили, то глазурь будет еще и ароматной. Куличи украшайте по очереди, так как глазурь быстро высыхает. То есть, намажьте глазурью один кулич, украсьте его и только после этого беритесь за следующий.

 Супербыстрый овсяный кулич

70 г овсяных хлопьев; 50 мл молока; 1 яйцо; 40 г мёда; 50 г сухофруктов; 50 г орехов; 50 г цукатов; 50 г варёной сгущёнки.

В овсяные хлопья налейте молоко. Разбейте яйцо. Добавьте измельчённые сухофрукты, орехи и мёд. Всё тщательно перемешайте и выложите в форму. Выпекайте кулич в микроволновке примерно 2–3 минуты.
Готовый кулич остудите, смажьте сверху варёной сгущёнкой, украсьте нарезанными цукатами. Можно использовать традиционный белковый крем и посыпку.

Куличи с начинкой из курицы и овощей

Для теста: 200 мл молока; 1 кг муки; 2 яйца; 4 ст. л. сметаны; 200 г сливочного масла; 7 г сухих дрожжей; 0,5 ч. л. соли; 1 ст. л. сахара. Для начинки: 800 г куриного филе; 1 болгарский перец; 1 луковица; пучок зелени; соль, перец — по вкусу. Для глазури: 100 г 20-процентной сметаны; щепотка рубленой зелени; соль — по вкусу; 1 болгарский перец.

Для опары возьмите 100 мл тёплого молока, 100 г просеянной муки, 1 столовую ложку сахара и дрожжи. Всё перемешайте и поставьте в тёплое место на полчаса.

Смешайте яйца, сметану и оставшееся молоко. Растопите масло, остудите и влейте в смесь.

В увеличившуюся в два раза опару введите получившуюся у вас смесь. Просейте оставшуюся муку и вмешайте в тесто. Смажьте руки растительным маслом и месите тесто до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам и посуде. Затем уберите тесто в тёплое место, а когда поднимется, обомните его. И так два раза.

Филе курицы нарежьте кусочками, немного отбейте, посолите и поперчите. Чуть-чуть обжарьте на сковороде. Нарежьте лук кубиками или полукольцами. Мелко нарежьте болгарский перец. Всё перемешайте, добавьте рубленую зелень и соль.

Подошедшее в третий раз тесто уложите в формы по возможности тонким слоем. Внутрь положите подготовленную начинку и накройте её тестом.

Выпекайте куличи в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут. В это время приготовьте глазурь: взбейте миксером 100 мл сметаны, посолите и добавьте зелень.

Когда куличи остынут, смажьте их сметаной с зеленью и посыпьте нарезанным болгарским перцем.

Кулич с кешью

3 ст. муки, 4 яйца, 100 г шоколада, 2/3 ст. сахара, 2/3 ст. кешью, 1 ст. цукатов, 150 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 100 мл молока, цедра 1 лимона, 1 упаковка сухих дрожжей, 1 ч.л. куркумы, щепотка соли, 1 ч.л. ванильного сахара.

Залейте куркуму 2 ст.л. кипятка.

Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте 1 ч.л. сахара и 2 ст.л. муки, отставьте на 30 минут.

Отделите у одного яйца желток от белка. Размешайте желток с сахаром, добавьте 1 стакан муки, перемешайте.

Взбейте до однородности размягченное сливочное масло, ваниль, цедру, соль и куркуму. Добавьте дрожжи, 1,5 ст. муки и перемешайте, накройте и отставьте на 1,5 часа в теплое место.
Замесите тесто и снова отставьте на 1 час.

Добавьте в тесто оставшуюся муку, цукаты, 2/3 измельченных орехов.

Смажьте руки маслом и перемешайте тесто. Выложите тесто в форму, смазанную маслом и застеленную пергаментом. Заполните форму на 1/3 объема и отставьте на 30 минут.

Выпекайте кулич около часа при температуре 180 град.

Растопите шоколад на водяной бане, добавьте 3 ст.л. воды, масло и сахарную пудру, размешайте. Украсьте кулич глазурью и посыпьте орехами.

Сочные куличи из жидкого теста

500 мл молока; 200 г растопленного сливочного масла; 10 желтков; 50 г свежих дрожжей; 100 г сахара; щепотка соли; 1 кг пшеничной муки; ваниль на кончике ножа.

Подогрейте молоко до 40 градусов. Раскрошите и разведите в нём дрожжи. Добавьте половину сахара. Просейте муку, чтобы она напиталась кислородом. Добавьте половину муки к дрожжам и тщательно размешайте, чтобы не было комков. Накройте миску полотенцем и дайте опаре подняться в тёплом месте около 40–60 минут.

На маленьком огне растопите сливочное масло. Разотрите желтки добела с оставшимся сахаром. В готовую опару введите растёртые желтки и растопленное тёплое масло. Перемешайте и добавьте оставшуюся муку. Замесите жидкое тесто: оно должно быть чуть гуще, чем для оладий.

Тесто влейте в формы, смазанные маслом. Оставьте в тёплом месте на 30–40 минут. В это время разогрейте духовку до 180 градусов. Когда тесто поднимется, поставьте формы в горячую духовку на среднюю полку приблизительно на 1 час.

Готовые куличи украсьте по желанию.

Источник: womanonly.ru, russianfood.com, vestikavkaza.ru

 

Share.

Comments are closed.