Кабачок — универсальный овощ, из которого можно приготовить много блюд, в том числе и десерты. Им любят полакомиться и дети, и взрослые.
Кабачки тушеные
2-3 кабачка, 1 луковица, 1 помидор, чеснок -1 зубчик, 2 яйца, соль и перец — по вкусу.
Кабачки помыть и порезать кружками. Лук и чеснок порезать и подрумянить в растительном масле, после чего добавить очищенный и порезанный помидор и кабачки и тушить. Вбить яйца, добавить специи. Подавать горячим.
Кабачки, фаршированные гречкой
Кабачки — 1 кг, гречневая каша — 500 г, морковь — 1 кг, репчатый лук — 500 г, зелень — 200 г, растительное масло — 2 ст. л., соль, перец, лавровый лист — по вкусу.
Кабачок очистить от сердцевины.
Морковь спассеровать с репчатым луком и добавить в готовую гречневую кашу, перемешать. Заправить кабачки этой массой, уложить в широкую посуду, залить горячей водой так, чтобы покрыть овощи, добавить соль, перец, лавровый лист по вкусу. Тушить до готовности. Подавать, посыпав зеленью.
Кабачки по-провански
4 кабачка, 3 помидора, 3-4 дольки чеснока, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, зелень петрушки, соль по вкусу.
Очищенные кабачки нарезать кубиками, посолить, обвалять в муке и жарить в смеси сливочного и растительного масла, пока с обеих сторон не образуется золотистая корочка. Затем добавить мелко нарезанный чеснок, предварительно сваренные и измельченные помидоры или томатную пасту, посыпать петрушкой.
Жареные кабачки с макаронами
4 кабачка, 1 стакан макаронных рожков, 0,5 стакана растительного масла, 2 стакана лукового соуса, черный молотый перец, зелень и соль по вкусу.
Для лукового соуса: луковицы очистить, нашинковать, спассеровать в масле, залить водой или сметаной и потушить.
Кабачки вымыть, срезать завязь и плодоножку, нарезать брусочками, посыпать солью и перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Макаронные рожки отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, промыть водой и соединить с кабачками. Кабачки и макароны залить луковым соусом, заправить по вкусу солью, перцем, поместить на 5 минут в духовку.
Подавая к столу, кабачки посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Кабачки с мясом и рисом
3-4 кабачка, говядина — 200 г, свинина — 200 г, лук репчатый — 150 г, рис — 100 г, растительное масло — 60 г, помидоры — 300 г (или томатная паста), соль, перец — по вкусу, сметана — 60 г.
Очистить кабачки, вынуть сердцевину с семенами. Пропустить через мясорубку говядину, свинину, лук, посолить, поперчить, добавить отваренный рис. Все перемешать. Этим фаршем наполнить кабачки и уложить в кастрюлю, дно которой смочить водой.
Обжарить в растительном масле лук, добавить протертые помидоры, развести кипяченым бульоном, добавить соль и перец, залить кабачки. Тушить до готовности. При подаче полить сметаной.
Кабачки, фаршированные сыром
3 небольших кабачка, сыр — 70 г, пшеничные сухари (молотые) — 4 ст. л., чеснок — 3 зубчика, растительное масло — 2 ст. л., сметана — 150 г, соль — по вкусу.
У кабачков срезать кончики и кожицу (если она грубая), затем разрезать вдоль пополам, чайной ложкой вынуть сердцевину, порубить ее помельче, спассеровать в растительном масле, затем смешать с натертым на мелкой терке сыром, сухарями, измельченным чесноком, солью, перемешать.
Лодочки из кабачков выложить в один слой на противень, посолить, углубления лодочек наполнить приготовленной сырной начинкой, смазать сверху сметаной и запечь в духовке. Время запекания — 1 час при температуре 200 градусов по Цельсию.
Кабачки с треской
Кабачки — 600 г, треска — 240 г, 3 яйца, майонез — 100 г, томат-паста — 40 г, помидоры — 100 г, красный сладкий перец — 60 г, растительное масло — 40 г, зеленый салат, треть лимона, перец, соль — по вкусу.
Кабачки, очищенные от кожицы, нарезать кружками толщиной 1-1,5 см, посыпать солью и перцем и обжарить на растительном масле (не подрумянивая).На каждый кружок кабачка положить фарш, по краям загарнировать мелко нарезанными помидорами, ошпаренным сладким красным перцем и украсить листьями салата. На фарш положить тонкие ломтики лимона без кожи.
Для приготовления фарша вареную треску и крутые яйца мелко нарезать, заправить соусом из майонеза с томатной пастой и перцем.
Паштет из кабачков с грибами
Кабачок — 400 г, шампиньоны свежие — 300 г, 1 луковица, 1 морковь, чеснок — 2 зубчика, соевый соус — 2 ст.л., специи по вкусу (перец, тимьян, кориандр, карри, мускатный орех), зелень, соль, растительное масло, творожный сыр (или творог) — 100 г.
Кабачок натереть на крупной терке, посолить и оставить на 30 минут, чтобы пустил сок.
Грибы и лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. В небольшом количестве разогретого растительного масла пассеровать лук пару минут, добавить морковь и грибы. Грибы вначале готовки хорошо впитывают различные вкусы и ароматы, поэтому сразу добавьте соевый соус и сухие приправы. Жарить до испарения жидкости. Остудить грибы с овощами.
Кабачки отжать от лишней влаги. Тушить в небольшом количестве растительного масла несколько минут под крышкой на среднем огне, потом крышку снять и готовить, пока лишняя влага не выпарится. В конце добавить чеснок, пропущенный через пресс, свежую зелень (петрушка, укроп и пр.). Остудить кабачки.
Соединить в блендере грибы с овощами. Добавить творог и измельчить блендером до однородной массы. Если нужно, посолить.