Новогоднее меню: горячее и не только

0

Побалуем себя и свою семью на праздники непривычными, но вкусными блюдами?

Гусь со сливами

Гусь – 4 кг (тушка); вяленые сливы – 200 г; очищенная тыква – 300 г; картофель – 5 клубней; натуральный мед – 50 г; горчица (жидкая) – 30 г; сок граната – 3 ст. л.; булгур (или рис) – 450 г; свежая зелень; 1 айва; молотый черный перец; тимьян в свежем виде – 2 веточки; 1 яблоко.

В блендере или при помощи кухонного комбайна измельчить вяленые сливы.

Для маринада соединить соевый соус, горчицу, гранатовый сок, мед, соль и специи, перемешать.

Тушку хорошо помыть, срезать железы внизу спинки. Внутри гуся смазать измельченными сливами, снаружи – маринадом. Поставить в холодильник на сутки для маринования.

Отварить крупу.

Выложить на противень овощи, яблоки, айву и гуся, нафаршировать его булгуром (или рисом). Накрыть фольгой, защипнуть со всех сторон. Разогреть духовку до 170 градусов Цельсия, поставить противень, готовить 4 часа. Чтобы корочка получилась румяной и хрустящей, в конце готовки снять фольгу, включить режим «Гриль» на 15 минут. Готового гуся перед подачей украсить свежей зеленью.

«Вулкан»

500 г свиного фарша, 1 куриный окорок, 5 картофелин, 2 яйца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3-4 пера зеленого лука, 3 ст.л. майонеза, 3 ст.л. кетчупа, соль и перец по вкусу, скорлупа яичная для декора.

Куриный окорок отварить в подсоленной воде 20-25 минут. Затем остывшее мясо мелко нарезать, смешать с измельченным чесноком. Из картофеля приготовить пюре. В процессе разминки вбить в него 1 яйцо. Фарш посолить, поперчить, добавить яйцо, мелко нарезанный лук, перемешать.

На середину жароупорной формы или на противень, устеленный пергаментной бумагой, выложить горкой куриную массу. Укрыть картофельным пюре. Сверху влажными руками выложить слой фарша. Аккуратно разровнять по всей поверхности. На вершине горки сделать «кратер» – углубление, в которое вставить тщательно вымытую половинку яичной скорлупы.

Духовку разогреть до 160 град., поместить в нее противень с «вулканом». Верхушку можно прикрыть фольгой, чтобы избежать подгорания.

Спустя 15 минут полить запеканку майонезом и кетчупом, формируя потоки лавы. Подножие «вулкана» посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Отправить в духовку еще на 5 минут.

Курица с апельсинами

Целая курица (1,5 кг), 2 ст. ложки жидкого меда, 4 ст. ложки зернистой горчицы, 3 апельсина, 2 ст. ложки оливкового масла.

Разогреть духовку до 200 градусов. Положить курицу в форму для запекания. Смешать мед и горчицу. Аккуратно втереть смесь под куриную кожу и немного снаружи. Выдавить сок из апельсинов сверху, положив выдавленные апельсины внутрь и в форму вокруг курицы. Побрызгать маслом и приправить. Запекать в духовке 50 минут, поливая выделяющимися соками. Если кожура снаружи начинает подгорать, накройте фольгой. Вынуть из духовки, завернуть в фольгу и оставить на 10 минут перед тем, как разрезать.

Микс морепродуктов

Белое вино – 600 мл; 3 лавровых листа.; чеснок – 5 зубчиков; 2 лимона; гребешки, кальмары, креветки, осьминоги – по 400 г каждого вида; оливки без косточек – 1 банка; сельдерей – 1,5 ст.; питьевая вода – 3 л; лимонный сок — 0,5 ст.; свежая петрушка – пучок; смесь специй.

Этот микс рекомендуется готовить за сутки до застолья. Так все ингредиенты смогут максимально «подружиться» и раскрыть свой вкус при подаче в полной мере.

В кастрюлю налить воду и вино, бросить лавровый лист и мелко нарубленный чеснок (2 дольки). Лимоны разрезать на половинки, выдавить сок и опустить их на дно емкости. Довести до кипения и убавить огонь на плите.

Первыми отварить креветки – 2 минуты. Достать их, затем приготовить кальмары – 1,5 минуты. Вынуть. Для гребешков понадобится 2 минуты. Выловить шумовкой. Отварить осьминогов – 2 минуты.

Все компоненты соединить в глубокой посудине с крупно нарубленным сельдереем. Полить заправкой из оливкового масла и лимонного сока с измельченной петрушкой и тонкими слайсами чеснока (3 зубчика), приправить солью, специями. Перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов. Перед подачей попробовать, при необходимости добавить специи и хорошо перемешать. Украсить черными оливками.

Печеночный торт

Печень (свиная или куриная) – 500-600 г; 2 луковицы; чеснок – 4 дольки; 1 морковь; сметана с жирностью 20 процентов — 250 г; мягкий сыр – 150 г; пшеничная мука – 150 г; 2 куриных яйца; подсолнечное масло; свежая петрушка – веточка; листья салата; черный перец.

Печень промыть, порезать на маленькие куски. Очистить 1 луковицу и чеснок, мелко покрошить. При помощи блендера или электромясорубки измельчить компоненты до получения однородной смеси. Добавить яйца, перец, соль и сметану (необходимо оставить 3 ст. л. для начинки). Всыпать просеянную муку, влить 80 мл масла. Взбить при помощи погружного блендера, венчика или кухонного комбайна. Тесто должно быть таким, как для обычных блинов, без комочков.

Блины можно жарить на плите или выпекать в духовке при 220 градусах. Фольгу или сковороду смазывать подсолнечным маслом. Должно получиться 8 блинов. Обрезать коржи – можно использовать крышку кастрюли или тарелку меньшего размера. Обрезки блинов мелко нарезать.

Натереть на терке большую морковь, нарезать лук. Жарить на сковороде на небольшом огне. Поперчить и посолить, увеличить огонь и немного подрумянить. Обжаренную морковь и лук соединить со сметаной и порубленной зеленью, перемешать.

Собрать торт – на каждый блин выложить начинку и кусочки нарезанных остатков. Самый верхний корж оставить без начинки. Поставить в холодильник на 2 часа, предварительно накрыв пищевой пленкой. Смазать верх и бока торта мягким сыром. Украсить лепестками моркови и зеленью.

Источник: Russianfood.com, 2021god.com

Share.

Comments are closed.