Поскольку символ 2022 года – хищник, новогодний стол должен ломиться от мясных закусок, салатов и блюд.
Старинная бирманская легенда говорит, что однажды Буйвол победил в схватке Тигра и посмеялся над ним. C тех пор Тигр не выносит Быков (и Коров), полосатый и рогатый – заклятые враги. Вот почему говядины на столе в новогоднюю ночь быть не должно. Подойдет свинина, курица, баранина. Мясные блюда прекрасно дополнят зеленые салаты и овощные гарниры. Однообразия Тигр не выносит, поэтому продумайте меню.
Для праздничной сервировки стола хорошо выбрать золотые, белые, серебряные, голубые или синие оттенки. Например, желтая или голубая скатерть, белая посуда (можно с золотой или синей каемкой) и белые салфетки (или наоборот), желтые или синие свечи или полосатые (из двух цветов), снеговички в золотистых или синих колпачках, композиция из еловых веток с мандаринами или ягодами рябины, или желтыми шарами в центре стола, каждому гостю будет приятно обнаружить на своей тарелке небольшую голубую или желтую бумажную елочку или фигурку тигра с пожеланием счастливого года.
Салат «Дед Мороз»
Вода — 3 стакана, 2 яйца куриных, горбуша (в собственном соку) — 200 г, горчица — 1 ч. ложка, соевый соус (по вкусу), зелень — 1 пучок, майонез, перец черный (по вкусу), сыр твердый — 60 г.
Отвариваем до готовности рис.
Открываем банку горбуши, сок сливаем в миску, вынимаем косточки, а затем разминаем рыбу вилкой.
Отвариваем яйца и отделяем желток от белка.
Теперь соус. Растираем 2 желтка с соком рыбы и горчицей, добавляем измельченные на терке белки и сыр. Подсаливаем все соевым соусом. К соусу добавляем мелко нарезанную зелень и перец, тщательно перемешиваем. Соус готов.
На блюдо выкладываем рис, покрываем его соусом, сверху выкладываем рыбу, опять соус, и так продолжаем до окончания формирования фигурки Деда Мороза. Фигурка готова, для украшения готовим «красный» майонез. Для этого добавляем к майонезу пищевой краситель. Этим майонезом смазываем «тело» Деда Мороза, колпачок и щечки. Бороду и окантовки делаем из обычного майонеза. Ручки и ножки — маслины, глазки — гвоздика. Звездочки-снежинки вырезаем из сыра.
Готовый салат отправляем в холодильник на пару часов.
Салат «Английский с чесноком»
400 г ветчины, 3 яйца, 1 зубчик чеснока, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 250 г майонеза, 150 г чернослива.
Яйца сварить вкрутую, ветчину порезать тонкой соломкой.
Для соуса измельченный чеснок, чернослив и орехи смешать с майонезом.
На блюдо уложить слоями натертый на крупной терке белок и ветчину, каждый слой заливать соусом. Сверху посыпать тертым желтком.
Салат с куриной печенью
300 г куриной печени, 300 г моркови по-корейски, 2 репчатые луковицы, майонез.
Куриную печень отварить до готовности, нарезать ломтиками.
Лук нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле.
Корейскую морковку перемешать с печенкой и луком, заправить майонезом.
Салат «Снежный лосось»
Рыба красная слабосоленая (лосось, форель, семга, кета) — 150 г, пекинская капуста — (половинка небольшого кочана), оливки (одна банка) — 100 г, лук-порей — 1 стебель, 2-3 яйца, майонез — 3 ст. ложки, йогурт (без добавок) — 3 ст. ложки
Шинкуем пекинскую капусту. Рыбу нарезаем длинненькими тоненькими кусочками. Оливки режем на 4 части. Вареные яйца режем удлиненными брусочками. Добавляем лук-порей.
Заливаем ингредиенты майонезом и йогуртом, перемешиваем.
Мясо, запеченное по-немецки
Свиной окорок, лук – 0.5 кг, 1 морковка, чеснок – 3-4 зубчика, сало – 50 г, кислое сливовое повидло – 3-5 ст. ложек (либо смесь из равных частей меда, горчицы и лимонного сока – по паре ложек).
Окорок шпигуем тонкими брусочками морковки, сала и чеснока – равномерно со всех сторон — и обтираем солью и свежемолотым черным перцем.
Лук чистим и режем кольцами толщиной 3-4 мм. Кольца остаются пластиночками, разделять их на тонкие колечки не надо. Весь окорок обкладываем луковыми кольцами – как можно плотнее, чтобы не было дырочек, плотно заматываем в пищевую пленку и убираем на самую теплую полку холодильника на 5 дней. Минимум – на три. Желательно замотанное в пленку мясо положить в какую-то посудину, т.к. сок в первое время может немного стекать.
По истечении этого срока вынимаем мясо из холодильника, даем ему неспешно нагреться до комнатной температуры, снимаем пленку и лук, выбрасываем. Да-да, лук тоже выбрасываем.
Форму для запекания смазываем сливочным маслом, помещаем в нее окорок, плотно накрываем его фольгой – и в духовку на 220-240 градусов по Цельсию. Время запекания рассчитывается следующим образом: 1 час на 1 килограмм мяса. Т.е. если кусок 2 кг 800 г, то запекать его надо 2 часа и примерно 40 минут.
Еще немного математики. Когда две трети времени запекания уже прошло, мясо надо вытянуть из духовки, убрать фольгу и обмазать его сливовым повидлом. Столовая ложка прекрасно помогает размазать повидло по горячему мясу. После чего возвращаем его в духовку допекаться.
Подавать можно и горячим, и холодным.
Индейка со сливами
1 индейка, соль, 3 ст. ложки лимонного сока или белого вина, 1 кг яблок или сушеных слив, сливочное масло или сметана.
Натереть тушку птицы солью и лимонным соком и придать округлую форму, зафиксировав ее шпагатом. Яблоки или сливы положить в брюшко, отверстие зашить. Положить подготовленную птицу спинкой вниз на противень, смазать растопленным маслом или сметаной. Индейку сначала подрумянить в духовке при температуре 180-220 градусов, затем полить горячей водой и снизить температуру до 135-150. Жарить до полной готовности, время от времени поливая образующимся соком. Продолжать сей процесс полтора-три часа — в зависимости от возраста птицы.
С готовой индейки снять шпагат, ложкой вынуть запеченные яблоки, прорезать вокруг крылышек и ножек кожу. Ножки отломать и разрезать по суставам пополам. Мякоть грудки срезать с кости одним куском и нарезать наискось на ломтики, которые затем разложить на подогретое блюдо в виде целой птицы. Чтобы они лучше держались, спинку можно отделить от грудки и расположить на блюде так, чтобы верхняя часть ее опиралась на выгнутую спинную кость. Рядом с жареной индейкой положить запеченный картофель, яблоки и сливы, гарнировать кисло-сладкими салатами в маринаде: салатом из слив, смородины, тыквы и др. В качестве соуса употребляется жидкость от жаркого.
Шарики мясные с орехами и изюмом
Фарш свиной — 300 г, фарш говяжий или куриный — 300 г, лук репчатый — 50 г, хлеб белый — 140 г, молоко — 100 мл, 3 яйца, орехи грецкие — 50 г, изюм — 20 г, мука пшеничная — 30 г, жир — 150 г, петрушка — 2 ст. ложки, перец черный молотый — по вкусу, соль — по вкусу.
Булку намочить в молоке, отжать, перемешать с фаршем и мелко нарезанным луком, повторно прокрутить через мясорубку. Мясную массу перемешать со взбитыми яйцами (одно оставить для панирования), добавить вымытый изюм, мелко нарезанные орехи, зелень петрушки, тщательно перемешать, приправив солью и перцем.
Сформировать одинаковые по величине шарики, обвалять их в муке, во взбитом яйце и в тертой, просеянной булке. Жарить в горячем жире до образования хрустящей корочки.
Курица с красным вином
На 4 порции: 2 ст. л. оливкового масла, 8 куриных бедер с косточкой, 1 красный и 1 зеленый сладкий перец, 2 зубчика чеснока, 1 стебель порея, 225 г вареной ветчины, 1 ч. л. паприки, 300 мл красного вина, 1 банка (400 г) резаных томатов, 1 ст. л. томатного пюре, 2 веточки свежего тимьяна или 0,5 ч. л. сушеного, 2 ст. л. рубленой петрушки.
Разогреть духовку до 160 градусов.
Масло разогреть в сотейнике и обжарить в нем курицу на сильном огне, чтобы она подрумянилась со всех сторон. Вынуть курицу и отложить в сторону. Немного убавить огонь, всыпать очищенные от семян и разрезанные на 4 части перцы. Обжаривать 2-3 мин., помешивая, чтобы подрумянились. Добавить рубленый чеснок и крупно нарезанный лук-порей (только белая часть), жарить еще 3 мин., затем смешать с нарезанной кубиками ветчиной. Посыпать паприкой, влить вино и готовить 3-4 мин. Добавить томаты, томатное пюре и тимьян, все хорошо перемешать.
Вновь поместить в сотейник курицу, влить воду, чтобы покрывала курицу, приправить. Довести до слабого кипения, накрыть крышкой и перенести в духовку. Готовить 1 час, чтобы соус загустел, а курица стала мягкой. Посыпать петрушкой и подавать с картофельным пюре.
Жареный сыр
Нарезанный брусочками сыр обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, а потом – в панировочных сухарях и положить на раскаленную сковородку. Обжаривать с двух сторон до образования румяной корочки.
Крылышки пикантные
12 куриных крылышек, 1ст. белого сухого вина, 0,5ст. соевого соуса, 1ч.л. молотого имбиря, 2-3 зубчика чеснока, 0,5 головки лука, соль, масло.
Смешать вино, соевый соус, имбирь, измельченный лук и чеснок. Полученной смесью залить крылышки, посолить, хорошо перемешать, накрыть и оставить в холодильнике на ночь.
Утром вынуть крылышки из маринада, обсушить, выложить на смазанный маслом противень и поставить в духовку. Довести до готовности, красиво выложить на блюдо, украсить зеленью. На гарнир лучше всего подойдут печеные овощи или рис.
Заливное ассорти
Оливки или маслины — по вкусу (5-6 шт.), 1 огурец соленый — по вкусу, мясное ассорти (бекон, свиная колбаса, куриная грудка) — 200-300 г, чеснок — по вкусу (пара зубчиков), укроп — по вкусу (2-3 веточки), желатин — 1 ст. л. или 1 пакетик для мясного заливного,
Желатин замочить, распустить в теплой воде, подсолить по вкусу и добавить любимые специи (паприку и томаты). Или приготовить пакет смеси для мясного заливного по инструкции.
Мясное ассорти тонко нарезать полосками. Оливки и огурец тоже нарезать тонкой соломкой. Чеснок выдавить через пресс, укроп мелко нарезать. Все ингредиенты смешать, уложить в формы и залить готовым желатином. Дать застыть, подавать с хреном.
Тарталетки с печеночным муссом
Печеночный мусс: 500 г куриной печени, 150 мл сливок (10-20-процентные), 150 г моркови, 150 г лука, зелень по вкусу, соль, перец, растительное масло. Также: тарталетки, 20 яиц (куриные или перепелиные), 20 помидорок черри.
Желательно использовать маленькие тарталетки. Вместо черри можно использовать обычные помидоры, нарезанные небольшими кусочками. Из указанного количества ингредиентов получается около 40 небольших тарталеток.
Лук и зелень мелко нарезать, но не смешивать. Морковь натереть на мелкой терке.
На растительном масле обжарить лук. Добавить морковь, немного обжарить. Добавить печень и жарить, при помешивании, в течение 15-20 минут. Остудить.
Готовую печень положить в блендер, добавить сливки, все измельчить. Если блендера нет, печень можно пропустить через мясорубку, затем добавить сливки, перемешать. К печени добавить зелень, посолить, поперчить, перемешать.
Помидоры и яйца разрезать на две части.
В тарталетки выложить печеночный мусс (при помощи кулинарного шприца или ложкой). На мусс выложить яйца и черри. Украсить зеленью.
Печенье «Мерцающие елки»
На 18-20 печений: 110 г сливочного масла, 110 г сахара, 1 яйцо, несколько капель ванильной эссенции, 275 г простой муки, щепотка соли.
Для украшения: формочка для печенья в форме елки, 1 тюбик белой глазури для письма, разноцветные шарики, ленточка.Украсьте этим печеньем елку или подавайте на блюде к чаю.
Разогреть духовку до 190 градусов. В миске взбить сливочное масло до мягкости, добавить сахар и снова взбить. Постепенно добавить яйцо и ваниль. Просеять муку с солью. Перемешивать тесто, пока не получится мягким. Завернуть тесто в пленку и охлаждать 30 минут.
Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, до толщины монетки. Вырезать фигурки елочки. Аккуратно переложить на противень, промазанный маслом, сделать сверху по дырочке с помощью маленькой палочки. Запекать 8-10 минут, затем охладить на решетке.
Украсить глазурью для письма и цветными шариками. Продеть в дырочку ленточку.
Кокосовые шарики
На 25 шариков: 400 г сгущенного молока, 30 г сливочного масла, 100 г кокосовой стружки.
Положить сгущенное молоко с маслом в кастрюлю. Поставить на средний огонь, чтобы масло растопилось, но не подгорело. Минут через 10 сгущенное молоко загустеет настолько, что его можно будет скатывать в шарики руками. Дать ему остыть.
Руки смазать растительным маслом и скатать небольшие шарики (1,5-2 см в диаметре). Обваливать в кокосовой стружке и выкладывать на пергамент. Охлаждать 1-2 часа до затвердения.