Необычные и вкусные закуски на праздничном столе удивят и наверняка понравятся вашим домашним или гостям. В Новый год нужно пробовать что-то новое – согласны?
Закуска «Мандаринки»
2 моркови, 2 яйца, 200 г плавленого сыра, 3-4 зубчика чеснока, майонез, соль, черный молотый перец – по вкусу. Для украшения (по желанию): 3-4 лавровых листа, базилика или 1 веточка свежей петрушки, 3-4 соцветия гвоздики.
Яйца отварите вкрутую, морковь – до готовности, остудите и очистите. Яйца и плавленый сыр натрите на мелкой терке. Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, соль, перец и майонез. Можно добавить и другие специи по вкусу. Всё хорошо перемешайте. Должна получиться плотная масса, из которой будет удобно формировать шарики.
Морковь натрите на мелкой терке и удалите лишнюю влагу (это удобно делать с помощью марли). Застелите пищевой пленкой разделочную доску, на пленку тонким слоем выложите морковь. В середину положите шарик, сформированный из сырно-яичной смеси, аккуратно накройте его натертой морковью и сформируйте мандаринку. Таким образом поступите со всей морковной и сырно-яичной массой. Готовые «мандаринки» можно украсить лавровым листом, базиликом или веточкой петрушки, закрепив их соцветием гвоздики.
Канапе «Сырные ёлочки»
Для сырной закуски: 60 г печенья «Крекер» (6 шт. диаметром 6 см), 350 г твердого сыра, 5 зубчика чеснока, 160 г майонеза. Для украшения: 75 г петрушки, половина граната, 20 г миндальных лепестков.
Твердый сыр натрите на мелкой терке. Чеснок очистите и измельчите прессом. Смешайте майонез, сыр и чеснок. На каждый круглый крекер горкой выложите получившуюся закуску и придайте ей конусную форму. Петрушку промойте, обсушите и мелко порубите. Гранат разберите на зерна. Каждую заготовку посыпьте измельченной петрушкой, установите в произвольном порядке миндальные лепестки и зерна граната. Готовые ёлочки расставьте по блюду и подавайте.
Совет: закуску для этого канапе можно приготовить, используя, например, сливочный творожный сыр или крабовые палочки с вареными куриными яйцами. А вместо петрушки – укроп. В виде «ёлочных игрушек» можно взять мелко порубленный красный болгарский перец, красную икру или кружочки моркови.
Грибные «лодочки» с томатами и моцареллой
4 шляпки белых грибов; 8 шариков мини-моцареллы, разрезанных пополам; 1 чашка разноцветных помидоров черри, разрезанных пополам; 1 чашка свежего базилика, порванного руками; 4 столовые ложки сливочного или оливкового масла; 2-3 тонко нарезанных зубчика чеснока; 4 столовые ложки нарезанной свежей петрушки; соль, перец; бальзамический уксус – по желанию.
Включите духовку на разогрев до 180-200 градусов. Тем временем масло, петрушку и чеснок положите в сотейник и нагрейте на медленном огне, чтобы масло растопилось, а чеснок стал мягким. Посолите и поперчите. Затем смажьте шляпки грибов чесночным маслом с помощью кулинарной кисточки. Выложите грибы на противень, застеленный фольгой. Заполните шляпки помидорами черри и моцареллой. Запекайте 8-10 минут, пока грибы не станут мягкими, а сыр не расплавится. Украсьте измельченным базиликом, по желанию можно сбрызнуть бальзамическим уксусом.
Тапенада из запеченных маслин
250 г запеченных маслин, 2 ст. л. каперсов, 2 ст. л. лимонного сока, 2 зубчика чеснока, 1 щепотка черного молотого перца, 5 веточек петрушки, багет и тмин – для подачи.
Из маслин удалите косточки. Из каперсов сцедите маринад, чеснок очистите, петрушку мелко порубите. Маслины, каперсы, чеснок и петрушку сложите в блендер и измельчите до почти однородного пюре. Подавайте на подсушенном тосте с тмином и петрушкой.
Помидоры, фаршированные креветками
4-5 крупных помидоров, 200-300 г креветок, 2 яблока, веточки сельдерея, лимон, майонез, жирные сливки, горсть грецких орехов, соль, чёрный молотый перец по вкусу.
Помидоры вымойте, обсушите, срежьте верхушку и аккуратно удалите сердцевину так, чтобы не повредить стенки. Слегка посолите помидоры внутри и оставьте на полчаса на бумажном полотенце, чтобы из томатов вышла лишняя влага.
Приготовьте начинку: яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками. Сбрызните яблоки соком лимона, чтобы не потемнели. Сельдерей вымойте и мелко нарежьте. Грецкие орехи измельчите. Креветки отварите в подсоленной воде в течение нескольких минут, дайте им остыть и очистите.
В миске смешайте яблоки, сельдерей, орехи и креветки. Заправьте майонезом и сливками, посолите и поперчите по вкусу. Наполните подготовленные помидоры начинкой и поставьте на час остужаться в холодильник.
Тосты с печенью трески и киви
Зерновой хлеб; печень трески; киви.
Ломтики зернового хлеба надо слегка подсушить на сухой сковороде и смазать сливочным маслом. Сверху выложите нарезанную печень трески, а поверх этого – тонкие кружочки киви. Сочетание кажется странным, но получается очень гармоничным по вкусу.
Фламбе
1 кг тигровых креветок, 2-3 ст. л. коньяка, соль и черный молотый перец, рыбные специи – по вкусу.
Креветки разморозьте, промойте, подготовьте перед приготовлением (очистите). Посолите, поперчите, обваляйте в специях и обжарьте до красноватого цвета – по 2 минуты с каждой стороны. Затем полейте коньяком, подожгите подготовленную палочку и пламенем коснитесь морепродуктов. Вспыхнет огонь, спирт быстро испарится, а блюдо получит необыкновенный аромат. При подаче украсьте свежей зеленью.