Очень вкусно из индейки

0

Мясо индейки отличается не только превосходным вкусом, но и является стопроцентным диетическим продуктом, а также рекордсменом по содержанию железа. по сравнению с говядиной, в мясе индейки содержится вдвое больше этого микроэлемента. К тому же, именно из этого продукта железо организмом усваивается с особенной легкостью…

Ветчина

800 г индейки (голень), 100 г бекона (варено-копченый с большой мясной прослойкой), 2 ст.л. перца болгарского (разного цвета, нарезанный мелкими кубиками), 30 г голландского сыра, 1 ст.л. сладкой паприки, по 0,5 ч.л. молотого кориандра и черного перца, 1 ч.л. морской соли, 1 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. соевого соуса.

Перец и голень помыть, обсушить. Аккуратно срезать с голени кожу, обрезать мясо, удалить сухожилия, мясо зачистить от пленок.

Переложить обрезанное мясо в блендер, смолоть на малых оборотах, переложить в глубокую посуду.

Добавить все специи, соль по вкусу, 1 ст.л. соевого соуса, мелко нарезанный бекон (бекон также можно смолоть вместе с мясом). Хорошо все перемешать. Добавить нарезанный перец и сыр. Еще раз хорошо перемешать фарш, начинить кожу.

Скрепить кожу зубочистками или сшить ее. Проколоть кожу в нескольких местах иголкой, чтобы выходил сок во время приготовления. Обжарить со всех сторон до румяной корочки в малом количестве оливкового масла. Разогреть духовку до 120 градусов и запекать ветчину 1 час без конвекции. Затем смазать изделие соевым соусом и запекать еще час. Остудить ветчину, поставить на ночь под пресс в холодильник.

В чесночной заливке

1500 г индейки, 100 мл молока, 250 мл воды, 1 головка чеснока, 3 ст.л. растительного масла, 1,5 ч.л. соли, 1 ч.л. хмели-сунели, 1 ч.л. кориандра, 1 ч.л. черного перца, 1 пучок кинзы.

Мясо разобрать на порционные куски. Смешать соль, хмели-сунели, молотые специи. Обвалять в смеси индейку и обжарить в раскаленном масле в казане с двух сторон до румяной корочки.

Вернуть все мясо в казан. Влить 200 мл воды (можно пива или бульона). Оставить под крышкой на минимальном огне на 20-25 минут. Затем огонь увеличить, крышку снять и выпарить лишнюю жидкость.

Молоко смешать с 50 мл воды, посолить щепоткой соли и довести в кастрюле до кипения. Как только закипело, добавить измельченный чеснок и зелень. Все перемешать, прожарить на среднем огне, помешивая, минуты 2.

Огонь выключить и влить чесночную заправку. Перемешать и закрыть крышкой на 5 минут.

По-итальянски

400 г мяса индейки, 2 луковицы, 1 долька чеснока, 2-3 ст.л. растительного масла, 2 помидора, 0,5 ч.л. соли, 1 лавровый лист, 6 ст.л. томатного пюре, 2 ст.л. домашней сметаны, 0,5 ч.л. орегано, 0,5 ч.л. черного молотого перца, 1 ст.л. муки, свежая зелень.

Мясо (мякоть) нарезать небольшими кусочками-полосками вдоль волокон или использовать готовые обрезки, обвалять в муке.

На горячей сковороде разогреть хорошо растительное масло, обжарить несколько минут ломтики мяса, добавить веточку зелени и жарить все вместе до румяности.

Засыпать помидоры, нарезанные кусочками, измельченные лук и чеснок, обжарить все вместе до мягкости.

Соединить томатное пюре, сметану и орегано. Перелить соус к мясу, посолить по вкусу, добавить лавровый лист. Тушить под закрытой крышкой около 10 минут, помешав несколько раз.

«Мраморная»

1 к филе грудки индейки, 1 апельсин, 1 головка чеснока, 1,5 ч.л. соли, 50 мл оливкового масла холодного отжима (extra virgin), 1 ст.л. горчицы, 1 ст.л. сладкой паприки, 1 ч.л. куркумы, веревка-шпагат, шприц-инжектор.

Филе большое грудки индейки зачистить от пленок, хорошо промыть и просушить.

Апельсин вымыть, снять цедру, выжать сок. 3-4 зубчика чеснока дважды пропустить через пресс. Оставшийся чеснок нарезать пластинами.

Для соуса: горчицу смешать со специями, солью (0,5 ч.л.), апельсиновым соком и оливковым маслом, вмешать в смесь чесночную кашицу.

Грудку индейки туго обмотать шпагатом, наполнить шприц-инжектор маринадом. Иглу следует вводить глубоко под углом 45 град., только потом выдавливать жидкость.

Нашпигованное мясо положить на тарелку, присыпать со всех сторон оставшейся солью, цедрой апельсина и чесночными пластинами. Поместить в высокий пластиковый стакан (1,5 л) с герметичной крышкой. Убрать в холодильник в горизонтальном положении на сутки, не забывая переворачивать емкость каждые 3-4 часа.

На следующий день грудку со всем маринадом переложить в рукав для запекания. Готовить при температуре 180 град. 1 час. Далее нагрев отключить и не открывать духовку еще минут 30-40.

Готовому мясу дать остыть при комнатной температуре в рукаве. Затем вынуть, обтереть бумажным полотенцем, переложить в пакет и убрать в холодильник до полного охлаждения.

Удалить шпагат, нарезать мясо ломтиками желаемой толщины, сложить в контейнер.

С яблоком

300 г филе индейки, 2 ст.л. овсяных хлопьев, 100 г кисло-сладкого яблока, 50 г твердого сыра, 1 яйцо, 0,5 ч.л. прованских трав, 0,5 ч.л. молотого мускатного ореха, 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. растительного масла, 0,25 ч.л. молотой смеси перцев.

Мясо пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Яблоко и сыр натереть на крупной терке и смешать с фаршем. Всыпать овсяные хлопья. Добавить яйцо, соль, прованские травы, мускатный орех, смесь перцев. Все хорошо перемешать, оставить на 10 минут.

Мокрыми руками сформировать маленькие котлетки, обжарить в масле с обеих сторон до румяности на среднем огне. После переворачивания – жарить при закрытой крышке.

Салат со свеклой

260 г вареной свеклы, 90 г запеченного бедра индейки, 3 грецких ореха, 1 долька чеснока, по 0,5 ч.л. горчицы и готового хрена, 1 ч.л. майонеза, 1 ст.л. сливочного мягкого крем-сыра, 1 ст.л. оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Свеклу и мясо нарезать небольшими кубиками. Орехи измельчить ножом. Все соединить. Салат слегка присолить, добавить черный перец.

Для соуса: в чашечке смешать хрен, горчицу, чеснок (выдавить через пресс), майонез, сыр, оливковое масло.

Заправить салат соусом, перемешать, разложить в порционные тарелки.

Приятного аппетита!

Ника Сладкова
По материалам: Povarenok.ru

Share.

Comments are closed.