«Париж-Брест»: непростой десерт

0

Этот французский десерт стал классикой и приобрел множество импровизаций.

В честь гонки

Луи Дюран имел самую чудесную из профессий – кондитер. И мимо кондитерской в пригороде Мезон Лафит мчались велосипедисты. Это был знаменитый велопробег Париж-Брест-Париж длиною около 1200 км, преодолеть которые трудно даже профессиональному спортсмену. А ведь в этом спортивном мероприятии принимали участие и любители. Кстати, история этого велопробега началась в 1891 году. Стоит отметить, что Брест – город во Франции.

И вот Луи решил создать новый десерт и посвятить его людям, которые преодолевают на велосипедах такое большое расстояние и точно нуждаются в подкреплении сил, например, пирожными. И да, пирожное “Париж-Брест” изобилует калориями. К тому же на праздничном столе в честь велогонки должно было быть что-то особенное и символичное. Идея была воплощена в жизнь в 1910 году. Сегодня пирожное “Париж-Брест”, созданное Луи Дюраном, – классика жанра.

Рецепт

Тесто

115 г сливочного несоленого масла, 240 г воды, 4 больших яйца, 140 г муки, 1/4 ч. ложки соли, пергаментная бумага.

В миске смешать воду, масло, соль. Поставить в духовку, чтобы масло растаяло. Добавить муку и замесить тесто.

По одному вбить яйца, постоянно взбивая тесто. Должно получиться эластичное тесто.
Тесто выложить на противень, покрытый пергаментной бумагой, с помощью кондитерского мешка формируя круг. Если нет специальных насадок на мешок, то волнистые линии можно прочертить вилкой.

Выпекать в духовке при температуре 170-180 град. в течение 10 минут. Затем в кольцах сделать проколы с помощью зубочистки и снова поставить в духовку на 10 минут. При этом понизить температуру на 20 градусов. Затем открыть духовку и подсушить кольца в течение 5-10 минут.

Пралине для приготовления крема

1 стакан сахара, 1 стакан очищенных орехов – миндаль или фундук (или их смесь), 3 ст. л. воды, сок 1/2 лимона.

Измельчить орехи. В кастрюлю всыпать сахар, влить воду и лимонный сок. Варить на среднем огне до янтарного цвета.

Сковороду смазать маслом и вылить в нее пралине. Полностью остудить. Поломать пласт пралине на мелкие кусочки и измельчить в блендере.

Крем “Муслин”

125 г сливочного масла хорошего качества (83 процента жирности), 240 мл молока, 55 г стакана сахара, 2 яичных желтка, 3 ст. л. просеянной муки, ваниль, пралине.

В кастрюлю влить молоко, ввести ваниль. Поставить на огонь, довести до кипения. Остудить в течение 10 минут.

В миске добела взбить сахар и желтки. Добавить муку, взбить. Медленно порциями в смесь влить молоко. Перелить крем в кастрюлю, варить на медленном огне до загустения, постоянно помешивая венчиком.

Кастрюлю с кремом плотно накрыть, чтобы крем не терял влажность. Остудить крем.
Сливочное масло пока осталось не использованным.

Сборка крема для пирожных

В миске смешать сливочное масло (125 г) и пралине, хорошо перемешать.

В кастрюлю с кремом “Муслин” ввести смесь масла и пралине. Тщательно перемещать до однородной консистенции.

Сборка пирожных

Кольца, крем, ягоды, фрукты, сахарная пудра.

Кольца аккуратно разрезать на 2 половинки. На нижнюю часть выложить крем. Лучше это сделать с помощью кондитерского мешка. Накрыть второй половинкой. (При желании на крем можно выложить ягоды или кусочки фруктов.) Посыпать сахарной пудрой.

Источник – superstyle.ru

Поделиться.

Ответить

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.