В холодное время года просто необходимо баловать себя чем-то вкусным: это повышает настроение, дает ощущение комфорта и покоя. Но как сделать так, чтобы зимние сладости не помешали летом надевать любимые платья и купальники? Ответ — низкокалорийная выпечка.
Овсяные блины с помидорами
Крупные овсяные хлопья — 3 ст. л., 2 яйца, молоко — 30 мл, соль — по вкусу. Для начинки: твердый сыр — 30 г, 2 помидора (черри), соль — по вкусу.
Овсяные хлопья можно предварительно не молоть, а просто замочить в молоке и яйце и оставить для набухания на 5-7 минут. В миске смешать половину подготовленных продуктов для одного блина: полторы столовой ложки хлопьев, одно яйцо, 15 мл молока (2 столовые ложки) и щепотку соли. Все тщательно перемешать вилкой или венчиком и взболтать, чтобы яйцо хорошо взбилось. Можно приготовить сразу все тесто и при жарке разделить его на две части. Тесто должно быть жидким, чтобы равномерно распределиться по сковороде, но в то же время достаточно плотным. При необходимости можно отрегулировать густоту теста, добавив немного молока или всыпав еще немного измельченных овсяных хлопьев.
Для начинки вымыть помидоры, нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке.
На сухую сковороду налить тесто, рассчитанное на один блин. Печь блин на медленном огне до появления пузырьков и зарумянивания. На это уйдет примерно 2 минуты. Можно накрыть сковороду крышкой. Перевернуть блин на другую сторону и допечь его в течение 30 секунд. Затем снова перевернуть блин и выложить на него начинку: слой сыра, помидоры с солью и опять слой сыра. Можно второй раз не переворачивать. Сложить блин пополам и дать ему немного пропечься, чтобы расплавился сыр. То же проделать со вторым блином. Выкладывать начинку на блин можно на тарелке, а потом просто прогреть блин на сковороде.
Морковное печенье с бананом
2 банана, морковь — 100 г, 1 яйцо, рисовая мука — 100 г, кукурузная мука — 100 г, разрыхлитель для теста — 1 ч. л., соль — щепотка.
Морковь почистить и натереть на средней терке. Мякоть банана нарезать мелкими кусочками, можно размять ее в пюре при помощи вилки.
В миску просеять рисовую и кукурузную муку вместе с разрыхлителем. Просеивание насыщает муку кислородом, а значит, выпечка получится пышнее. В миску вбить яйцо, добавить тертую морковь, бананы и щепотку соли. Перемешивать тесто вилкой, постепенно добавляя мучную смесь. Муки может понадобиться больше или меньше, ориентируйтесь на консистенцию теста. Как только оно соберется в шар, прекратить добавлять муку.
Скатать из теста шарики величиной примерно с грецкий орех, слегка приплюснуть их и выложить на противень, застеленный пергаментом. Выпекать печенье около 15-20 минут до золотистой корочки. Время будет зависеть от особенностей работы вашей духовки и готовности печенья. Готовность проверить зубочисткой.
Шоколадно-ореховое печенье
Пшеничная мука — 2 ст., какао-порошок — 3 ст. л., разрыхлитель для теста — 2 ч. л., сахарный песок — 4 ст. л., ванильный сахар — 1 ч. л., грецкие орехи — 100 г, растительное масло — 125 мл, вода — 125 мл.
В глубокую миску просеять муку, какао и разрыхлитель. Добавить сахарный песок, ванильный сахар и орехи. Орехи можно измельчить блендером, а можно просто порубить ножом, чтобы в печенье был не только ореховый вкус, но и ощущались сами орешки. Все хорошо перемешать.
В середине сухой смеси сделать небольшое углубление. Влить в сухую смесь растительное рафинированное масло, перемешать, а потом постепенно добавить воду. Всю воду сразу не вливать, так как ее может понадобиться чуть больше или меньше, чем по рецепту. Поэтому доливать воду следует частями, добиваясь нужной консистенции теста. Замесить тесто сначала ложкой, затем руками. В результате должно получиться крутое, но мягкое, не липнущее к рукам и послушное тесто, которое легко разрывается на части.
Готовое тесто можно раскатать в пласт толщиной не более 1 см и формочками вырезать из него фигурки будущих печений или просто оторвать от теста небольшие кусочки, скатать их в шар, слегка примять. Выложить будущее печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки. Противень с тестом поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекать примерно 15 минут. Важно не передержать его в духовке, иначе оно пересохнет и может стать жестким. Готовность печенья проверить деревянной палочкой.
Печенье из гречневой и ржаной муки
Гречневая мука — 85 г, ржаная мука — 85 г, картофельный крахмал — 20 г, 2 яйца, сахарный песок — 40 г, мед — 35 мл, растительное масло — 20 мл, лимонный сок — 1 ст. л., разрыхлитель для теста — 1 ч. л., молотая корица — 1 ч. л.
Гречневую муку можно взять готовую либо сделать ее самим, перемолов гречку на кофемолке. В отдельную емкость просеять сухие ингредиенты (гречневую и ржаную муку, корицу, разрыхлитель, картофельный крахмал), а затем перемешать. В другую миску вбить яйца и тщательно растереть с сахарным песком до пышной светлой массы. Добавить мед, перемешать. Если мед густой, слегка подогреть его на водяной бане. Добавить растительное масло и лимонный сок, перемешать. В жидкую массу всыпать смесь сухих ингредиентов. Замесить однородное, похожее на песочное тесто. Так как мука у разных производителей имеет неодинаковые свойства, то ее может понадобиться меньше или больше. Следует ориентироваться на консистенцию теста.
Раскатать тесто в пласт толщиной 0,6-0,8 см. Круглой выемкой или стаканом вырезать печенье. Формочки можно использовать любые, но слишком мелкие лучше не брать. Точно так же поступить с обрезками — раскатать и нарезать. Разложить заготовки печенья на противень, застеленный промасленным пергаментом. Выпекать печенье в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут. Время указано приблизительно и будет зависеть от особенностей работы духовки. Необходимо следить за процессом выпечки, чтобы печенье не пересохло. Как только краешки начинают румяниться, сразу вынуть и остудить.
Шарлотка
Цельнозерновая пшеничная мука — 120 г, сахарный песок – 30-40 г, разрыхлитель для теста — 1 ч. л., 4 яйца, яблоки — 300 г.
Отложить одно яблоко для верха шарлотки, остальные яблоки очистить и нарезать кубиками.
Разбить в миску яйца, добавить сахарный песок и немного перемешать. Венчиком или миксером смесь хорошо взбить до пышности и появления пузырьков. Добавить в яичную смесь цельнозерновую муку, смешанную с разрыхлителем. Аккуратно перемешать смесь лопаткой. Далее добавить в тесто яблоки и снова аккуратно перемешать.
Застелить пергаментом форму диаметром 22-24 см, вылить тесто. Оставшееся яблоко нарезать ломтиками. Очищать яблоко не обязательно. Выложить ломтики яблока сверху в произвольном порядке или по кругу. Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать шарлотку около 40 минут. Готовность проверять при помощи деревянной шпажки.
Источник: «КС»