Наступил китайский Новый год, который в Поднебесной празднуют неделю, ведь надо успеть навестить всех родственников. Китайцы отмечают Новый год по лунному календарю, поэтому каждый год дата праздника плавающая. Новый год в Китае также называют Праздником весны.
И именно в новогодние праздники, пусть даже и китайские, особенно хочется приоткрыть завесу будущего и узнать, какими событиями наполнится предстоящий год – год Зеленого Деревянного Дракона, который наступил 10 февраля 2024. Почему бы не испечь для родных и друзей печенье с самыми добрыми, воодушевляющими предсказаниями и погадать за чашкой чая?
Нестареющая классика
2 яичных белка; 50 граммов сахара; 80 граммов муки; ванилин по вкусу.
Белки надо взбить в пышную пену, добавить сахар, муку, ванилин и тщательно все перемешать. Затем поставить чашку с тестом в холодильник на 15 минут. Пока она там, противень необходимо застелить пергаментом и смазать сливочным маслом.
Из настоявшегося теста ложкой формируем на пергаменте тонкие круги диаметром около семи сантиметров. Но не стоит делать больше четырех штук за раз, так как печенье после приготовления надо успеть быстро сформировать, пока оно не остыло и не стало хрупким. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку примерно на пять-семь минут. Печенье должно остаться белым и лишь слегка подрумяниться по краям.
Далее надо открыть духовку, достать лопаткой каждый кружок теста по очереди, положить на него заранее приготовленную бумажку с предсказанием и быстро сложить массу пополам. Затем нужно взять получившийся «вареник» за кончики и потянуть друг к другу, придавая печенью изогнутую форму. Либо можно надавить центральной частью печенья на край кружки.
Получившиеся изделия лучше положить в небольшую емкость, например, в ту же кружку. Это нужно, чтобы печенье точно не развернулось и зафиксировало форму.
На аквафабе (без яиц)
4 столовые ложки аквафабы (жидкость, которая остается после варки бобовых); 50 граммов сахара; 80 граммов муки; соль на кончике ножа; ванилин по вкусу.
Можно использовать аквафабу из банки с консервированной фасолью или приготовить самостоятельно. Для второго варианта понадобятся любые бобовые, например, нут. Промываем, заливаем большим количеством холодной воды и оставляем настаиваться не менее чем на четыре часа.
Затем ее надо слить и залить новую примерно на два сантиметра выше уровня бобов. Ставим на средний огонь и варим под крышкой около полутора часов. После этого следует оставить бобы в воде до полного остывания. Как только это произошло, сливаем жидкость и используем в выпечке.
Чтобы приготовить печенье, следует взбить аквафабу с солью и сахаром в пышную пену. Затем добавить муку и ванилин, все тщательно перемешать. Получившееся тесто надо выпекать по той же схеме, как и в первом рецепте.
Шоколадное и вафельное
Вафельница, 2 яйца; 60 граммов сахара; 65 граммов кукурузного крахмала; 40 граммов муки; столовая ложка растительного масла; чайная ложка какао-порошка; ванилин по вкусу.
Яйца надо взбить с сахаром, добавить крахмал, муку, масло, какао и ванилин. Все хорошо перемешать. Вафельницу смазываем растительным маслом, формируем на ее пластине небольшой круг из теста, закрываем крышку и выпекаем. Затем нужно быстро достать готовый кружок, положить на него бумажку с предсказанием и завернуть, как в первом рецепте.
Любовь Трошина, m24