Считается, что сладкий перец (болгарский, паприка) одомашнили ацтеки и майя, а сегодня перец – привычный овощ в кухнях многих народов мира.
Яичница в перцах
1 перец болгарский, 3 яйца куриных, соль — по вкусу, специи — по вкусу, масло сливочное — 20 г.
Перец вымыть, нарезать колечками толщиной 1,5 см и очистить от семян и перегородок. Растопить на горячей сковороде сливочное масло. Поместить на сковородку кружочки перца. В каждый кружок перца вбить по 1 яйцу. Добавить соль и специи. Накрыть крышкой и жарить яичницу в перце на небольшом огне до готовности.
Перец жареный по-молдавски
Перец сладкий — 500 г (по вкусу), уксус 9-процентный (или уксус винный) — 1 ч. ложка (по вкусу), соль — 0,5 ч. ложки (по вкусу), масло подсолнечное — 2 ст. ложки (по вкусу).
Перец вымыть, очистить от семян, разрезать на 4 или 8 частей. Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить подготовленный перец и обжарить на среднем огне, помешивая, до мягкости перца (около 5-7 минут).
Выложить готовый перец в тарелку, полить 9-процентным уксусом (или винным), посолить по вкусу. Накрыть тарелкой (или крышкой) и дать постоять 15 минут. Готово! Приятного аппетита.
Рагу из перца в томатном соусе
Перец болгарский красный — 300 г, перец болгарский зелёный — 300 г, перец болгарский жёлтый — 300 г, помидоры — 500 г, лук репчатый красный — 160 г, чеснок — 3 зубчика (6 г), томатная паста — 30 г, масло растительное — 6 ст. ложек, базилик сушёный — 1 ч. ложка, соль — по вкусу, перец чёрный молотый — по вкусу, сахар — 2 щепотки (или по вкусу)
Итальянское рагу (пеппероната) вкусно и в горячем, и в холодном виде.
Красный репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами или четвертинками. Чеснок очистите и разрежьте вдоль на две половинки. В большой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло (подсолнечное или оливковое). Добавьте нарезанный лук и чеснок. Уменьшите огонь до минимального и, помешивая, пассеруйте (обжаривайте) лук и чеснок 12-15 минут.
Тем временем очистите сладкий перец от семян. Нарежьте перец длинными полосками шириной примерно 0,5 см.
Извлеките из сковороды чеснок. Он выполнил свою функцию, придав маслу аромат, и больше не понадобится.
Добавьте в сковороду нарезанный сладкий перец. Увеличьте огонь до среднего, накройте сковороду крышкой и обжарьте 15 минут. За это время несколько раз перемешайте овощи.
На помидорах сделайте неглубокий крестообразный надрез. Вскипятите примерно 1 л воды. Залейте помидоры кипятком и оставьте на несколько минут для того, чтобы кожица легко отделилась от мякоти. Затем обдайте помидоры холодной водой, очистите от кожицы и крупно нарежьте мякоть. Поместите нарезанные помидоры в чашу блендера и измельчите до состояния пюре.
Добавьте в сковороду измельчённые помидоры, томатную пасту, сушёный базилик, немного соли, чёрного молотого перца и сахар. Аккуратно перемешайте. Доведите смесь до кипения, накройте сковороду крышкой и готовьте на небольшом огне ещё 15 минут. Выключите огонь, попробуйте соус и при необходимости добавьте ещё немного соли, перца или сахара на свой вкус. Пеппероната готова!
По желанию украсьте каждую порцию рагу веточкой свежего базилика и подавайте к столу. Пепперонату можно подавать в качестве гарнира, закуски или основного блюда, дополнив ломтиками свежего хлеба.
Закуска из перца в пикантном соусе
6 перцев болгарских, 3 зубчика чеснока, соевый соус – 2 ст. л., масло растительное (подсолнечное или оливковое) – 2 ст. л., мед – 2 ч. л., орегано – 0,5 ч. л., соль – 0,5 ч. л.
Сладкий перец помыть, выложить на противень и поместить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25-30 минут. Запеченный перец сложить в подходящую посуду, накрыть крышкой и оставить на 20-30 минут.
Соединить выдавленный через пресс чеснок, соевый соус, растительное масло, мед, орегано и соль. Перемешать.
Остывший запеченный перец очистить от кожицы и от семян и нарезать тонкими полосками. Перемешать болгарский перец с приготовленным чесночно-медовым соусом-маринадом. Выложить перец в соусе в посуду с крышкой и поместить в холодильник на 12 часов. Закуска из запеченного перца готова.
Лодочки из перца с курицей, сыром и помидорами
Перец болгарский — 400 г, куриная грудка — 350 г, помидоры — 100 г, лук репчатый — 60 г, сыр твёрдый — 60 г, масло сливочное — 30 г, петрушка свежая — 15 г, сметана — 15 г, майонез — 15 г, чеснок — 5 г, паприка молотая — 0,5 ч. ложки, соль — по вкусу, перец чёрный молотый — по вкусу, масло растительное — 15 мл.
Чтобы блюдо выглядело более ярким и аппетитным, используйте разноцветные болгарские перцы (красные, желтые, зеленые). Зелень подойдёт любая. Количество специй регулируйте по своему вкусу.
Куриную грудку хорошо вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Снимите кожу. Нарежьте грудку небольшими кубиками.
Лук очистите, нарежьте маленькими кубиками и добавьте к куриному мясу. Помидоры нарежьте маленькими кусочками и добавьте к курице. Петрушку мелко нарежьте. Чеснок очистите и измельчите на мелкой тёрке или пропустите через пресс. Петрушку и чеснок добавьте в начинку.
Далее добавьте сметану любой жирности, майонез, паприку, соль и молотый чёрный перец по вкусу. Хорошо перемешайте. Начинка готова.
Духовку включите для разогрева до 180 градусов.
Аккуратно разрежьте перцы на две половинки, чтобы остался хвостик. Удалите семена и перегородки. Нафаршируйте половинки перца подготовленной начинкой. Форму для запекания застелите фольгой и смажьте растительным маслом. Выложите в форму фаршированные перцы. Сверху на начинку выложите по кусочку сливочного масла – это обеспечит сочность начинке.
Натрите сыр на мелкой тёрке. Посыпьте лодочки тёртым твёрдым сыром. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут. Время запекания зависит от мощности вашей техники. Сыр расплавится и зарумянится, а перец при прокалывании должен быть мягким.
Подавайте фаршированный перец к столу сразу же. Очень вкусно со сметаной, майонезом, кетчупом или другими соусами. Приятного аппетита!