Существуют, наверное, сотни и тысячи способов приготовления пиццы.
Первенство в изобретении этого блюда молва приписывает древнеримскому военачальнику Лукуллу, большому любителю вкусно поесть. У итальянцев существует даже выражение «пир Лукулла», что означает настоящий праздник чревоугодия. По утверждениям других исследователей, пицца изначально была известна как пища бедных крестьян, которым заменяла и хлеб, и салат, и даже тарелку, и на протяжении столетий довольствовалась своим статусом. Но уже к 18 веку простая хлебная лепешка с томатной пастой и оливковым маслом изменилась и приобрела канонические черты.
Итальянская
Тесто для пиццы: мука пшеничная — 400 г, дрожжи — 20 г, вода (теплая) — 100 г, соль — 0,5 ч. ложки. Начинка: помидоры (очищенные от кожицы) — 500 г, сыр – 300-400 г, анчоусы (или салака) — 50 г, оливковое масло, душица, перец черный молотый, соль.
На доске просеять горкой муку, в центре сделать лунку, положить в нее дрожжи, соль, влить воду, тщательно вымешать. Добавить еще немного воды, чтобы тесто стало нежным. Сформовать шар, положить в миску, посыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 3 часа.
Затем выложить тесто на стол, слегка присыпав мукой, раскатать скалкой. Выложить на широкую и низкую сковороду, загнув края на стенку, смазать растительным маслом, выложить кусочки анчоусов, очищенные от костей, ломтики помидоров, сыра, соль, перец, душицу, полить растительным маслом. Поставить в очень горячую духовку на 10-15 минут.
С грибами
Тесто: мука пшеничная — 200 г, дрожжи — 10 г, сахар — 0,5 ч. ложки, молоко — 100 г, соль — 0,5 ч. ложки. Начинка: грибы свежие — 600 г, масло сливочное — 3 ст. ложки, 3 яйца, молоко — 110 г, лимон (сок) — 1 ст. ложка, петрушка (зелень) — 2 ст. ложки, 3-5 луковиц, перец черный молотый, соль.
Приготовить дрожжевое тесто, раскатать в пласт ровным слоем толщиной 0,6-0,7 см по размеру противня. Раскатать жгутик из этого же теста, уложить по бортику пиццы, смазать желтком. На поверхности теста равномерно распределить начинку из отдельно обжаренных и смешанных грибов и лука.
Взбить яйца, смешать с молоком, соком лимона, приправить солью, перцем, добавить мелко нарубленную зелень петрушки и полученной массой залить начинку. Выпекать до готовности. Подавать пиццу горячей к грибному бульону, чаю, кофе.
«Провансаль»
Тесто: мука пшеничная — 200 г, дрожжи — 20 г, вода (теплая) — 110 г, масло растительное — 4 ст. ложки, соль. Начинка: сыр рикотта — 70 г, сыр моццарелла — 70 г, ветчина — 50 г, карбонад — 50 г, маринованная говяжья вырезка — 50 г, 2 помидора, кабачок цукини — 100 г, свежие шампиньоны — 100 г, жареные чеснок и лук — 3 ст. ложки, жареный красный перец — 3 ст. ложки.
Растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды, смешать с просеянной мукой, оставшейся водой и растительным маслом, посолить. Вымесить тесто и поставить подходить примерно на 30 минут.
Обжарить лук, чеснок и красный перец. Остальные ингредиенты начинки нарезать и смешать с тертым сыром и жареными овощами.
Тесто раскатать на смазанном маслом противне и выложить на него начинку. Поставить пиццу в нагретую духовку и выпекать при 180 град. приблизительно 40 минут до золотистого цвета.
С цветной капустой и орехами
Тесто: мука пшеничная — 200 г, масло сливочное — 135 г, сахар — 20 г, 1 яйцо, соль — 5 г. Начинка: капуста цветная — 400 г, майонез — 4 ст. ложки, 1 перец сладкий (стручок), лук зеленый — 50 г, сок половины лимона, орех фундук (рубленый) — 50 г, сахар — 0,5 ч. ложки, соль — 2 г.
Приготовить слоеное тесто, раскатать в пласт и выложить на противень.
Цветную капусту разделить на соцветия, смешать с перцем, нарезанным полукольцами, и рубленым зеленым луком, сбрызнуть лимонным соком. Полученную массу равномерно выложить на тесто, смазать майонезом, посыпать измельченными орехами и запекать в горячей духовке.
С рисом и баклажаном
Тесто: мука пшеничная — 250 г, масло сливочное — 50 г, 2 яйца, дрожжи — 25 г, сахар – 2 ч. ложки, молоко — 100 г, соль. Начинка: рис — 200 г, сыр (тертый) — 100 г, 15 маслин, 1 баклажан, 1 помидор (большой), 1 стебель лука-порея, чеснок — 1 зубок, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом, раскатать его в тонкий пласт и выложить в форму, смазанную жиром.
Баклажаны нарезать кружочками, вымочить в подсоленной воде и выложить в форму с тестом. Лук-порей, нарезанный колечками, смешать с маслинами и отварным рисом. Полученную смесь выложить следующим слоем начинки. Сверху разложить порезанные кружочками помидоры, посыпать их мелко нарезанным чесноком, зеленью петрушки, а затем сыром.
Запекать в духовке с умеренной температурой 25-30 минут.
С тыквой
Тесто: мука пшеничная — 200 г, дрожжи — 20 г, вода (теплая) — 110 г, масло растительное — 4 ст. ложки, соль. Начинка: тыква (твердая мякоть) — 1,5 кг, 4 луковицы, корейка (копченая) — 175 г, сметана — 150 г, орех мускатный (тертый), сыр (тертый) — 225 г, перец, соль.
Растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды, смешать с просеянной мукой, оставшейся водой и растительным маслом, посолить. Вымесить тесто и поставить подходить примерно на 30 минут.
Тыкву нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, положить в небольшое количество воды, довести до кипения и проварить 3 минуты. Затем откинуть на дуршлаг.
Лук очистить и нарезать кольцами. Корейку нарезать полосками и обжарить на сковороде. В вытопленном жире обжарить лук до светло-желтого цвета.
Сметану посолить, добавить тертого мускатного ореха.
Тесто раскатать на смазанном маслом противне. Смазать тесто сметаной. Выложить на него ломтики тыквы, кольца лука, полоски сала и тертый сыр. Затем посыпать свежесмолотым перцем. Поставить пиццу в нагретую духовку и выпекать при 180 град. приблизительно 40 минут до золотистого цвета.