Ультраобработанная еда: почему мы едим и болеем
Что такое «ultraprocessed food» (ультраобработанная пища), какой её вклад в рост смертности от всех основных болезней и почему мы потребляем её все больше?
«Обработанная» еда тоже в большинстве своем не полезна. Всевозможные фарши, сдобное тесто, колбасы, овощная икра промышленного производства, консервы и проч. Но при этом в ней можно отчетливо определить составляющие её ингредиенты. Вот вредный гамбургер — мясо, жир, мука. Пельмень — тоже всё понятно (как правило, если готовишь сам).
В ультраобработанной пище вроде всё на этикетке есть, но определить, что там что, — невозможно! При этом она содержит ингредиенты, которые не найти у себя на кухне и которые применяются только на промышленном производстве. Примеры ультраобработаной пищи:
— Протеиновые батончики (то есть, в основе ГМО-соя), куриные наггетсы, готовые сосиски.
— Чистый йогурт — «обработанная» пища, а многие ароматизированные йогурты содержат модифицированный крахмал, подсластители, ароматизаторы, красители и другие добавки, которые выдвигают его в ультраобработанную категорию.
— Хлеб. Если выбираемый вами хлеб сделан только из узнаваемых ингредиентов — пшеничной муки, воды, соли и дрожжей, то он не считается ультраобработанным. Хлеб, содержащие эмульгаторы, стабилизаторы или косметические добавки (для поддержания внешнего вида пищи), является ультраобработанным.
— Свежевыжатый апельсиновый сок минимально обрабатывается. Если сок в упаковке включает в себя 100-процентный сок плюс сахар — это обработанная пища. Если ингредиенты содержат натуральные ароматизаторы или искусственные подсластители, это уже ультраобработанный напиток.
— Молоко. Пастеризация молочного молока не превращает его в ультраобработанное. Как и просто добавление растительного ингредиента (например, миндаля) в молоко. Но молочное молоко, которое было приправлено искусственным шоколадом или клубничным ароматизатором, является ультраобработанным. Многие сорта растительного молока также содержат эмульгаторы или искусственные подсластители, которые переводят их в категорию ультраобработанных продуктов.
— Трудно найти хлопья для завтрака, которые не являются ультраобработанными; большинство из них содержат промышленные ингредиенты. Но если упаковка не содержит ничего, кроме овса, она обрабатывается только минимально (овес, используемый в кашах быстрого приготовления, просто разрезается тоньше). Однако большая часть этих пакетов овсянки быстрого приготовления содержат много искусственных ароматизаторов, которые выведут их в категорию ультраобработанных.
Чем больше вы употребляете ультраобработанной пищи, тем больший у вас риск получить какую-либо болезнь — онкологию, атеросклероз, болезни почек и тем выше вероятность преждевременной смерти.
Много людей анорексичного вида помешано на фитнесе и «правильном» питании. Протеиновые батончики (соя и пальмовое масло, сахар), все эти йогурты длительного хранения и прочее. Аргумент: ну, на упаковке указано правильное количество калорий, жиров, белков и углеводов.
Люди забывают или не понимают, что главное не то, что ты проглатываешь. Главное — что и как всасывается. В ультраобработанной пище нет не только клетчатки, но вообще структуры. Это глупый вызов нашему микробиому, который немедленно начинает нам мстить! Представьте себе, что вам выписали лекарство в капсуле. Капсула предохраняет от воздействия кислоты в желудке и помогает доставить лекарство к нужному месту всасывания. А теперь бросьте эти капсулы в миксер и перемелите. Если теперь вы это примите — будет только прямой вред! С едой так же.
На самом деле надо забыть слова «калории, белки, жиры, углеводы». Как же так, доктор, вы сами говорили?! Погодите. Если изначально правильно выбирать пищу, но и необходимость что-то считать отпадет сама. Полкило овощей и полкило фруктов, немного натуральных молочных продуктов, рыба, курица, бобовые, продукты из цельных зерен: такой стол будет содержать не более 1800 ккал, и сбалансированное количество белка, жиров и углеводов. Господь дал нам продукты: овощи, фрукты, бобовые, рыбу, птицу, мясо, зерновые… вот и ешьте это в минимально обработанном виде, не переедайте и много двигайтесь. И тогда внешний вид и здоровье — всё будет на должном уровне!
Источник: t.me/drmyasnikov