Широкую Масленицу отгуляли, и с 2 марта у православных начался Великий пост, который продлится до 18 апреля. Пасха в 2020 году отмечается 19 апреля.
Картофель в горшочке
Картофель, репчатый лук, перец болгарский, морковь, кетчуп (или томатный сок), мука — 1 чайная ложка (по желанию), соль, перец, лавровый лист, растительное масло.
Картофель и морковь порезать брусочками среднего размера, лук — полукольцами, болгарский перец — вдоль тонкими полосками.
Лук поджарить на растительном масле до золотистого цвета.
В горшочек укладывать рядами: лук, болгарский перец, морковь, картофель. Добавить соль, перец, лавровый лист. Залить кетчупом (если хотите, чтобы блюдо получилось более густое — добавьте в кетчуп муку). Необходимо, чтобы кетчуп полностью закрывал картофель. Поставить в духовку (180-200 град.) на 40-50 минут.
Драники
На 2 крупные картофелины — 1 ст. ложка с горкой муки, сода — четверть чайной ложки, соль.
Постные драники готовятся без яиц, что, кстати, гораздо вкуснее. Чтобы они не распадались и были красивыми, половину картофеля следует натереть на мелкой терке, а половину — на крупной.
Картофель, муку, соду и соль быстро перемешайте и сразу жарьте на хорошо разогретой сковороде, по мере необходимости подливая растительное масло. Подавайте с домашним кетчупом или соусом из спелых помидоров.
Тушеная капуста
0,5 кг капусты, 1 головка лука, 1/2 ст. ложки уксуса, 1/2 ст. ложки сахара, 1/2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки растительного масла.
Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, полстакана воды, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 20 минут.
Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и продолжать тушить до готовности.
Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю обжаренную в масле муку, размешать и прокипятить.
Капуста с грибами и рисом
1 небольшой кочан капусты, 500 г свежих грибов, 3-4 моркови, 4-5 луковиц, 1 стакан отварного риса, 1 пучок зелени петрушки, 150 мл растительного масла, соль по вкусу.
Из кочана вырезать кочерыжку, опустить его в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности. Затем охладить и отделить листья от основания.
Теперь фарш. Мелко нарезанные лук, морковь обжарить, добавить зелень петрушки. Грибы нарезать и пожарить отдельно. Положить отварной рассыпчатый рис и все перемешать.
В центр кочана положить немного готового фарша, закрыть первыми листьями, снова положить фарш, закрыть другими листьями и так до тех пор, пока весь кочан не будет нафарширован и прослоен.
Затем перевязать кочан нитками, поместить в глубокую сковороду, полить соусом и запечь в духовке до готовности. Перед подачей на стол осторожно удалить нитки, нарезать кусками.
Рагу «Студенческое»
1 банка консервированной в томатном соусе фасоли, 1-2 картофеля, 1 луковица, 1 средняя морковь, 1 помидор, 1 зелёное яблоко, сладкий перец (жёлтый или красный на выбор), растительное масло, мука, специи, зелень.
Картофель нарезать кубиками и поставить варить. После того, как закипит, добавить фасоль.
Обжарить лук и морковь на растительном масле, постепенно добавить к луку с морковью перец, помидор и яблоко. Заправить мукой, налить немного воды и тушить 3-5 минут.
Тушёные овощи выложить в кастрюлю с картофелем и фасолью. Добавить специи по вкусу и тушить ещё пару минут.
При подаче на стол посыпать зеленью.
Икра из соленых огурцов
1 кг соленых огурцов, 200 г лука репчатого, 50 г томат-пюре, 40 г масла растительного, соль и перец по вкусу.
Мелко изрубите соленые огурцы, из полученной массы отожмите сок.
Поджарьте на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук, добавьте измельченные огурцы и продолжайте жарить на слабом огне в течение получаса. Затем положите томат-пюре и все вместе жарьте еще 15-20 минут. За минуту до готовности заправьте икру молотым перцем.
Таким же образом можно приготовить икру из соленых помидоров.
Грибной плов
1,5-2 стакана риса, 3-4 средних морковки, 3-4 луковицы, 400 г грибов, масло растительное, соль, специи, зелень.
Сварить рис на воде.
Грибы (лучше свежие шампиньоны) обжарить на растительном масле.
На отдельной сковородке обжарить мелко тертую морковь и репчатый лук.
Затем рис с морковью и луком переложить в сковородку с грибами и перемешать в горячем виде. Масла можно не жалеть при жарке, вкуснее будет. При подаче плов можно поcыпать зеленью.
Кальмар жареный
На 500 г сырого мяса кальмара –1-2 головки лука, 4 ст. ложки растительного масла.
Филе кальмара без кожи отбить, нарезать маленькими (1,5-2 см) кубиками или лапшой, посыпать солью и перцем, быстро обжарить (5 минут) в горячем растительном масле. Затем добавить измельченный лук и пожарить еще немного, пока лук не подрумянится, затем сразу же подавать.
Подать на стол можно с вареным или жареным картофелем, рассыпчатым рисом, консервированным зеленым горошком, тушеной капустой. Из соусов подойдет томатный с хреном или готовый острый.
Пирог чайный
2,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка соды, погашенная уксусом, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки любого варенья, 1 стакан крепко заваренного чая.
Муку, сахар и соду тщательно перемешать, добавить масло и варенье, еще раз перемешать и залить чаем. Тщательно перемешать. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать до готовности.