«Цветочная» кулинария становится все более популярной. В ведущих ресторанах Европы цветы прочно укрепились в меню – они входят в рецептуру салатов, рыбных и мясных блюд, служат основой для соусов, засахаренные цветы применяются для украшения и в кондитерском производстве.
Для этих целей используются разные цветы: настурция, маргаритки, хризантемы и, конечно же, королева цветов – роза.
Издавна лепестки розы добавляли в мед, в вино, в чай. На Востоке розу используют для ароматизации напитков и лакомств, для шербетов и прохладительных напитков. В Китае сладкие блюда сдабривают розой. Существует французский рецепт «Росе»: каплуна зажаривают на лепестках роз вместе с миндалем и шафраном.
Цветы и бутоны после кулинарной обработки используют как украшения для блюд, из лепестков готовят варенье, желе и мармелад, розовая вода добавляется в варенья из крыжовника, терна, кизила, а розовым маслом сдабривают яблочную пастилу.
Десерт из бутонов
Аккуратно промыть лепестки розы, не отрывая их от бутона и стебля, хорошо обсушить. Покрыть лепестки смесью из взбитого с сахаром яичного белка. Обсыпать сахарной пудрой через ситечко и подвесить за стебель сушить лепестками вниз. После того, как цветок высохнет, удалить стебель, и оригинальный десерт готов. Можно его использовать и для украшения выпечки.
Конфеты из роз
Свежие бутоны роз алого или красного цвета, сахар — 200 г, сироп фруктовый красного цвета (вишневый, клубничный) — 40 г, желатин — 40 г, сахарная пудра — 40 г, вода — 100 г.
Бутоны промыть водой и просушить.
Приготовить крутое желе из сиропа и желатина. Каждую розу обмакнуть в теплое желе так, чтобы все лепестки стали влажными. Лишнюю жидкость осторожно стряхнуть, просушить цветки и обсыпать их сахаром.
Уложить на блюдо и поставить на солнце, чтобы сахар впитался в лепестки роз. Получаются конфеты, украшенные нежными кристалликами. Затем готовые конфеты обсыпать сахарной пудрой. Для получения эффекта росы можно сбрызнуть лепестки оставшимся желе и поместить розы на холод на 15 минут, чтобы капельки застыли.
Ароматный розовый ликер
Лепестки роз красного цвета залить водкой с растворенным в ней сахаром (сахар предварительно закипятить с небольшим количеством воды и охладить) и настоять в темном месте в течение месяца. Получится ароматный ликер красивого розового оттенка.
Наливка из роз
Лепестками роз заполнить бутыль до самого верха, залить водкой и настаивать до тех пор, пока жидкость не станет темно-янтарного цвета. Полученный настой слить, процедив сквозь мелкое сито, добавить по вкусу сахар и поставить на хранение в темное место.
Розовый мед
Лепестки роз — 100 г, кипяток – 0,5 стакана, мед — 100 г.
Лепестки роз промыть, подсушить, залить кипятком и потомить на слабом огне 15 минут. Сутки дать настояться.
Настой процедить и добавить в него мед, хорошо размешать и на слабом огне, помешивая, довести до однородности массы. Мед приобретает неповторимый аромат.
Варенье из лепестков
Свежие лепестки красной или розовой розы — 0,5 кг, сахар или мед — 1 кг, вода — 200 г, сок 1 лимона.
Лепестки розы мелко нарезать, смешать с половиной нормы сахара или меда и оставить на 1-2 дня, чтобы пропитались.
Из оставшегося сахара или меда и воды сварить сироп, добавить лимонный сок, положить в него засахаренные лепестки розы и варить на медленном огне до загустения.
Источник: erudit-menu.ru