Рыбная уха – полезная еда

0

Этот вкусный и ароматный суп отлично подойдет для пикника, семейного обеда и диетического питания. Подают его в горячем виде неслучайно, так лучше усваиваются ценные микроэлементы и витамины.

Из стерляди

3 л воды, 800 г мелкой рыбы (ерши, окуни и т.д.), 1,2 кг стерляди, 1 корень петрушки, 250 г корня сельдерея, 1 стебель лука-порея, 2 луковицы, 10 горошин черного перца, 7 лавровых листов, 0,5 лимона, 1 пучок свежей зелени, соль.

Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть, сложить в кастрюлю вместе с кореньями, залить холодной водой и поставить варить примерно на час. Процедить.

Подготовленную стерлядь нарезать кусками, опустить в процеженный бульон и поставить варить сначала на сильный, а после закипания на слабый огонь, не забывая при этом снимать пену.
Когда стерлядь будет готова, кастрюлю снять с огня, выдержать под закрытой крышкой минут 5, вынуть куски рыбы, уложить в миску, положить кружки лимона, а в уху можно влить вина, размешать и залить стерлядь в миске.

Подать, предварительно посыпав зеленью.

Из судака

500 г судака, 5 картофелин, 2 помидора, 1 луковица, 2 ст.л. сливочного масла, 1 корень петрушки, 1 пучок свежей зелени, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Судак почистить, тщательно промыть и разделать на филе. Из рыбных костей, голов, хвостовых частей и плавников сварить бульон, затем процедить его.

В полученный бульон положить порезанный картофель, лук (целиком), корень петрушки, варить 20-30 минут.

За 10-15 минут до окончания приготовления в кипящий бульон опустить кусочки филе судака, положить помидоры, сливочное масло. Дать закипеть.

Разлить по тарелкам, посыпать рубленой зеленью.

По-ирландски

500 г морской рыбы, 100 г свиного сала, 1 луковица, 3 картофелины, 2 помидора, 5 г мускатного ореха, 1 пучок свежей зелени, 2-3 ст.л. сметаны, перец и соль по вкусу.

Морскую рыбу очистить и промыть. Головы, плавники, кости залить водой и варить полчаса, затем процедить.

Нарезанный ломтиками репчатый лук обжарить на свином сале, добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, помидоры, очищенные, без семян и мелко нарубленные, измельченный на терке мускатный орех, соль и черный перец горошком. Все залить рыбным бульоном и варить 30 минут.

Затем добавить рыбу, нарезанную кубиками средней величины, и варить до готовности.
Перед тем как снять уху с огня, положить в нее мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, несколько минут прокипятить и добавить сметану.

Подавать уху горячей с гренками.

Хлебная

600 г рыбной мелочи, 600 г филе белой рыбы, 200 г хлеба, 1 луковица, 1 корень петрушки, 30 г корня сельдерея, 1 желток, 5 мл уксуса, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Хлеб нарезать ломтиками по 50 г, слегка поджарить. Мелкую рыбу очистить, промыть, сложить в кастрюлю, посыпать сверху рубленым луком, зеленью, специями, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить на слабом огне 15-20 минут.

Когда уха будет готова, ее процедить, добавить рыбное филе, посолить и варить еще 20 минут.
Желтки тщательно размешать с уксусом, добавить к ним несколько ложек горячей ухи и этой смесью заправить всю уху.

При подаче в глубокую тарелку положить ломтик поджаренного хлеба и залить ухой с кусками рыбы.

По-марсельски

1,5 кг морской рыбы, 2 л воды, 6 ст.л. оливкового масла, 1 луковица, 6 помидоров, 6 картофелин, 3 дольки чеснока, 1 пучок свежей зелени, перец и шафран по вкусу.

В кастрюлю влить оливковое масло, разогреть, добавить мелко нарезанный лук и дать ему слегка поджариться. Выложить мелко нарезанные помидоры и зелень, лавровый лист, шафран, давленый чеснок.

Картофель нарезать ломтиками, положить его в кастрюлю и немного потомить. Сверху уложить очищенную рыбу. Через несколько минут влить в кастрюлю кипяток. Довести суп до кипения и кипятить 15-20 минут.

Рыбу и половину картофеля разложить по тарелкам, можно украсить чесночными гренками.
К содержимому кастрюли добавить немного обжаренной муки, тщательно перемешать, а затем растолочь. Залить рыбу и подавать к столу.

Холодная

1 кг мелкой рыбы, 1 л воды, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Для гренков: 150 г пшеничного хлеба, 60 г сливочного масла, 50 г соленой сельди, 2 ст.л. измельченного зеленого лука.

Мелкую рыбу очистить, промыть, сложить в кастрюлю, добавить морковь, лук, петрушку, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, довести до кипения, снять пену, варить на слабом огне 15-20 минут. За 5 минут до конца варки положить перец горошком, лавровый лист, соль. Бульон процедить и охладить.

Охлажденный бульон подать в чашках и отдельно к нему гренки с икрой или рыбой.

Для гренков: хлеб нарезать в форме ромбиков или квадратиков толщиной 0,7-1 см, поджарить на масле. Сверху положить ломтик сельди, лук зеленый.

Дальневосточная

2 кальмара, 3 картофелины, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ч.л. томатной пасты, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Кальмаров вымыть в большом количестве холодной воды, разрезать на куски, залить холодной водой, добавить соль, черный перец горошком, лавровый лист и варить 5-10 минут.

На сливочном масле обжарить мелко нарезанные репчатый лук с томат-пастой. В готовый процеженный бульон положить нарезанный картофель, корень петрушки и варить до полуготовности. Добавить обжаренный лук и довести до готовности.

Перед подачей на стол уху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

Мария Мельник
Источник: Tarelochka.com

Поделиться.

Комментарии закрыты