Как дантист и кондитер волшебный пух делали
Это популярное во всем мире лакомство имеет несколько названий. Например, в Австралии его называют волшебный пух, в Англии — сладкий пух, в Италии — сахарная пряжа, в Германии — сахарная шерсть. Ну, а для нас невесомые вкусные шары на палочке – это сладкая вата.
Процесс приготовления прост — в специальном аппарате сахар разогревается и начинает плавиться. Аппарат вращается, сахар продавливается сквозь мелкое сито, образуются тонкие нити, которые накручиваются на палочку, образуя шар.
Есть сведения, что сладкую вату делали в Италии еще в XV веке. Но приготовить порцию за минуту, как сейчас, в то время было невозможно. Сахар плавили в кастрюле, затем волокно растягивали вилками. Высокая стоимость сахара плюс трудоемкий процесс – и получался элитарный десерт для богачей, рассказывает издание «Интересные факты» ( http://i-fakt.ru ).
В 1893 году американский стоматолог Уильям Моррисон и его соотечественник кондитер Джон Вартон изготовили машину, на которой можно было быстро приготовить «воздушную сладость». Представление аппарата для широкой публике состоялось лишь через несколько лет, во время торговой выставки в Сент-Луисе в 1904 году. В это же время в городе проходили летние Олимпийские игры. Фирма Electric Candy Company за несколько месяцев продала 68 тысяч 655 порций сахарной ваты по цене 25 центов за каждую.
Сахарная вата стала гораздо дешевле, но и 25 центов для того времени было довольно солидной суммой — за те же деньги можно было приобрести мужскую рубашку. Но вскоре аппараты начали закупать разные страны, и уже в 20-х годах прошлого столетия о лакомстве стало известно во всем мире. Себестоимость одной порции была низкой, ведь для ее приготовления требовалось всего 10-15 граммов сахара. Продавцов можно было увидеть во всех людных местах — в парках, на пляжах, вокзалах, рынках.
О вреде и пользе сладкой ваты задумывались врачи. Так как она изготовлена из сахара, ее не рекомендовалось употреблять людям, страдающим сахарным диабетом. А вот для здорового организма вреда она не приносила. При умеренном потреблении, естественно.
Процесс приготовления почти не меняется на протяжении десятилетий, но состав десерта отличается от того, которым лакомились наши бабушки и дедушки. Вата стала более красочной, но достигается эта яркость при помощи искусственных красителей. В настоящее время найти вату, приготовленную из чистого сахара, как в старые добрые времена, стало непросто.