Салака — одна из разновидностей сельди, которая отличается небольшими размерами. Ее вылавливают в водах Балтийского моря. Из этой скромной на вид рыбки можно приготовить массу вкуснейших блюд. Мясо у салаки настолько нежное, что просто тает во рту. Как правило, из нее готовят шпроты и томатные консервы, хотя этими блюдами способы приготовления салаки не ограничиваются.
Домашние шпроты
0,5 кг салаки; 1 стакан растительного масла; 1 столовая ложка крепкой чайной заварки; пара луковиц; перец черный и душистый; соль и лавровый лист – по вкусу.
Для приготовления блюда лучше воспользоваться посудой с толстым дном. В первую очередь в котелок или казан заливается растительное масло и нагревается до высокой температуры. Затем приступают к нарезке лука и заваривают чай, после чего чайная заварка должна немного остыть.
Когда растительное масло нагреется до нужной температуры, к нему высыпают рыбу и лук. Затем сюда же выливается заварка, и добавляются все специи.
Остается только закрыть готовящиеся продукты крышкой и оставить томиться на слабом огне.
Готовятся шпроты около 4-х часов. Длительное приготовление позволит размягчиться косточкам рыбы. В результате этого не придется во время еды избавляться от костей. В процессе приготовления ни в коем случае нельзя блюдо помешивать. Если рыбу помешивать и, как бы аккуратно это ни делалось, все равно тушки поломаются и подавятся, из-за чего блюдо потеряет свой товарный вид. В процессе приготовления нужно следить за уровнем жидкости и, если это необходимо, добавлять кипяток. Когда мясо начнет достаточно легко отделяться от кости, можно считать, что шпроты готовы. Остается только выключить огонь и дать возможность шпротам остыть.
Салака в маринаде
До 1,5 кг свежей салаки; 1 стакан подсолнечного масла; 3 морковки; 3 крупных луковицы; 200 г томатной пасты или перетертых помидоров; 0,5 стакана муки; соль и специи по вкусу.
Каждая рыбка помещается в смесь муки и соли, после чего выкладывается на сковородку и обжаривается на растительном масле. Отдельно чистятся лук и морковка, измельчаются и так же обжариваются на растительном масле до золотистой корочки. После этого к ним добавляется томатная паста или помидоры. Все вместе готовится еще около 5 минут.
Далее берется глубокая тарелка (или другая посудина) и на ее дно выкладывается слой обжаренных овощей, а сверху слой обжаренной салаки. Блюдо выкладывается слоями до тех пор, пока не закончится продукт.
Остается поместить его в холодильник (можно на ночь). За это время рыбка пропитается овощным маринадом.
Салака пряного посола
Около 700 г свежей рыбки; около 7 л воды; 1 ст. ложка кориандра; лавровый лист – 4 штуки; пара бутонов гвоздики; около 1,5 ст. ложки соли; 1 ст. ложка смеси перцев; 1 ст. ложка сахара; 1 ст. ложка уксуса.
В первую очередь, готовится маринад. В кастрюлю наливают воду и добавляют все специи. Когда вода закипит, кладут соль и сахар. Маринад готовится на протяжении 10 минут. Затем ему дают остыть.
Подготовленная салака выкладывается в подходящую емкость и заливается остывшим маринадом. Сверху на рыбу кладут дощечку и прижимают грузом. В таком состоянии рыба должна находиться в холодном месте на протяжении 1 суток.
Рыбка, приготовленная таким способом, отличается пикантным вкусом. Прекрасно сочетается с отварным картофелем и ломтиком черного хлеба.
Запеченная салака с копченым сыром
До 700 г салаки; мука; 2-3 луковицы; 350 г твердого сыра; приправы и соль – по вкусу.
Для начала следует приготовить смесь муки с солью, чтобы затем в этой смеси обвалять рыбку. Перед приготовлением муку лучше просеять, а рыбку подготовить. После этого нужно взять противень, смазать его растительным маслом, после чего на него выкладывают кусочки рыбки, побывавшие в смеси муки и соли.
Далее чистится лук, измельчается и выкладывается слоем на рыбку. Сыр натирают на крупную терку, после чего выкладывают слоем поверх лука. Если рыба осталась, то ее выкладывают поверх сыра, посыпают приправами и поливают соком лимона.
Блюдо отправляется в духовку, разогретую до 180 градусов. Рыба готовится около получаса. В любом случае должна появиться румяная корочка, после чего рыбу достают из духовки и подают на стол.
По материалам fishingday.org