Зима — самое время для супчиков. Первые блюда в холодные месяцы согреют и насытят организм дополнительной энергией.
Томатный с макаронами
1 луковица, 1 морковь, 1 перец болгарский, сок томатный — 200 мл, томатная паста — 2 ст. л., макароны — 100 г, соль — по вкусу, сахарный песок — 2 ч. л., приправа универсальная — по вкусу, прованские травы — 0,5 ч. л., масло растительное — 3 ст. л., чеснок — 1 зубчик, вода — 500 мл.
В кастрюле разогреть растительное масло. Лук и морковь нарезать кубиками и на небольшом огне, периодически помешивая, обжарить в кастрюле в течение 5 минут. Добавить нарезанный кубиками или небольшими кусочками сладкий болгарский перец и обжаривать все вместе еще минуты 3-4.
Томатный сок смешать с томатной пастой и вылить в кастрюлю. Добавить соль, сахарный песок, приправу, прованские или итальянские травы. Варить на медленном огне 10 минут. Далее влить горячую воду, перемешать, довести до кипения.
Всыпать в кастрюлю короткие, небольшого размера макароны и варить на небольшом огне до готовности макаронных изделий. Если понадобится, долить немного горячей воды. В конце приготовления добавить в суп измельченный чеснок. Готовый томатный суп с макаронами разлить по тарелкам и подавать горячим с зеленью и посыпанным натертым сыром.
Морковный с нутом
Нут — 0,5 ст., морковь — 600 г, 1 луковица, 1 картофель, 2 стебля сельдерея, чеснок — 2 зубчика, вода — 1,3 л, 3 горошка черного перца, соль — по вкусу, 1 лавровый лист, укроп — по вкусу, масло растительное — 2 ст. л.
Замочить нут на 8-10 часов. Удобнее всего это сделать вечером, утром нут хорошо разбухнет и прилично увеличится в размере. Далее в отдельной кастрюле отварить нут в воде до готовности (примерно 1 час).
Все овощи нарезать и обжарить на растительном масле 3-4 минуты. Чеснок не измельчать. Овощи сильно не обжаривать, лишь слегка припустить. Затем к овощам влить питьевую воду и довести бульон до кипения. Варить его 10-15 минут. Далее к овощам добавить готовый нут, но немного (3-4 столовые ложки) оставить. Для аромата всыпать горошины черного перца, лавровый лист и посолить. Как только овощи будут готовы, пюрировать их блендером. Отложенный нут обжарить до золотистого цвета. Суп разлить по тарелкам, в каждую добавить обжаренный нут и зелень.
Борщ с индейкой
Голень индейки — 300 г, 1 луковица, морковь — 150 г, свекла — 200 г, капуста белокочанная — 100 г, вода — 750 мл, соль — по вкусу, перец черный горошком — 0,5 ч. л., 2 лавровых листа, сок лимонный — 1 ст. л., чеснок — 1 зубчик, 2 картофелины, перец чили — по вкусу, масло растительное — 2 ст. л.
Индейку залить водой в кастрюле и поставить варить бульон. Как только закипит вода, снять пену, добавить черный перец горошком, лавровый лист и по желанию стручок перца чили.
Морковь, свеклу и репчатый лук очистить, мелко нашинковать или натереть на терке, зубчик чеснока пропустить через пресс. Овощи тушить до мягкого состояния на среднем огне. В самом конце влить лимонный сок.
Когда мясо будет готово, в бульон добавить картофель. Капусту нашинковать соломкой и отправить в кастрюлю. Когда сварится картофель в бульоне, в кастрюлю переложить тушеные овощи. Соль и специи добавить по вкусу. Борщу дать настояться. При подаче можно заправить сметаной.
Рисовый с горошком
Вода — 1,5 л, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, рис — 125 г, горошек зеленый консервированный — 100 г, укроп — 1 ч. л., петрушка — 1 ч. л., масло растительное -2 ч. л., соль и перец черный молотый — по вкусу.
Картофель нарезать небольшими кубиками. Рис промыть. Рис с картофелем залить водой в кастрюле и варить 15 минут после закипания воды.
Лук нарезать мелкими кубиками или полосками, а морковь натереть на крупной терке. Тушить овощи на сковороде с разогретым маслом пять минут, постоянно помешивая. Добавить к овощам горошек и тушить все вместе еще 5 минут. Тушеные овощи отправить в кастрюлю к картофелю и рису. Посолить и поперчить суп, перемешать и варить еще 5 минут. Зелень нарезать мелко и добавить в суп, перемешать и сразу снять с огня. Этот суп одинаково вкусный как в горячем, так и в холодном виде.
Картофельный с оливками
Картофель — 400 г, вода — 2 л, 1 луковица, 2 помидора, маслины — 100 г, масло растительное — 40 мл, укроп — 2 ст. л., петрушка — 2 ст. л., соль — по вкусу.
Картофель нарезать небольшими кубиками, выложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. В это время мелко нарезать лук и обжарить на разогретом масле. Помидоры натереть на терке и добавить к луку. Готовить овощи минут восемь. Опустить жареные овощи в кипящий суп. Черные оливки нарезать колечками и добавить в суп. Суп посолить по вкусу и варить до готовности картофеля. Зелень измельчить, добавить в готовый суп и снять с огня.
Источник: «КС»