Творог любят многие, он вкусен, а еще богат белком, кальцием, фосфором, легко усваивается, хорошо насыщает. Готовят из творога самые разные блюда — и в том числе запеканку, в самых разных вариациях.
Суфле
1 пачка творога, 2 ст. ложки манной крупы, 2 яйца (если мелких, то 3), 3 ст. ложки сахара, 0,5 стакана молока, 1 стакан кураги, 1 стакан ядер грецкого ореха, 50 г сливочного масла, 2/3 стакана сметаны.
Творог протереть через сито. Манку сварить на молоке как обычную кашу, остудить и смешать с творогом, добавить сливочное масло и еще раз хорошенько растереть.
Желтки растереть с сахаром добела и увеличения в объеме.
Взбить белки с щепоткой соли. Аккуратно порциями переложить белковую массу в творожную и перемешать.
Орехи подрумянить на сухой сковороде и порубить. Курагу промыть и порезать. Добавить орехи и курагу в массу, осторожно перемешать.
Форму смазать маслом, выложить массу, разровнять и запечь в разогретой духовке. Подать, полив сметаной.
Драчена творожная
800 г творога, 7 яиц, 1,5 стакана сахара, 6 ч. ложек муки, 100 г сливочного масла.
Творог отжать под прессом, протереть и смешать с растертыми с сахаром желтками, мукой, растопленным маслом и взбитыми белками. Полученную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, сверху полить сырым яйцом, посыпать сахаром и подрумянить в духовке. К столу десерт подавать с маслом или вареньем.
Запеканка с рисом
700 мл молока, 150 г риса, 500 г мягкого творога, 3 яйца, 70 г сахара, 30 г сливочного масла, ванилин – щепотка, 400 г фруктов.
Промыть рис холодной водой 3 раза, залить холодным молоком, посолить и сварить густую кашу. Масло растереть с сахаром, добавить творог, ванилин и в последнюю очередь ввести рисовую кашу. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, на дно положить тесто, сверху нарезанные кусочками фрукты. Запекать в средне нагретой духовке до золотистого цвета.
Запеканка из блинчиков
Тесто: 2 стакана молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, соль, 1,5 стакана муки. Начинка: 250 г творога, 2 ст. ложки сметаны, 2 белка яичных, 2 ст. ложки сахара, 5 г ванильного сахара. Заливка: 1 стакан молока, 2 ст. ложки сметаны, 2 желтка яичных, 2 ст. ложки сахара.
Готовим блины.
Для начинки смешиваем творог, сахар, сметану, ванильный сахар и 2 взбитых в крутую пену белка.
Смазываем каждый блинчик. Сворачиваем рулетиком. Разрезаем пополам каждый блин и укладываем черепицей в форму.
Из молока, сметаны, сахара и желтков делаем заливку. Отправляем в духовку минут на 25-30 при температуре 180-200 градусов.
Указанного количества начинки хватает на 16 блинчиков. И еще один момент. Если не прикрывать форму сверху, получится корочка. Кто хочет помягче — прикройте.
Нежная запеканка
0,5 кг творога, 2/3 стакана молока, 3 ст. ложки меда, 4 яйца, немного соли, 150 г муки, 1 ст. ложка крахмала, 1 ч. ложка разрыхлителя, сок и цедра одного лимона, горсть изюма, 250 г сметаны, мед по вкусу.
Творог взбить миксером и залить горячим молоком.
Лимон помыть, ошпарить кипятком и натереть на терке кожуру – получится цедра, из лимона выжать сок.
Замочить изюм.
Потом хорошенько взбить яйца с солью, добавить немного меда, цедру, сок. Смешать муку, крахмал и разрыхлитель и аккуратно ввести их в яйца. Потом туда же творожно-молочную смесь и отжатый изюм.
Вылить все в подготовленную форму и поставить в горячую духовку (около 250 град.) на минут 5-7. Потом убавить огонь до 200 град. и подержать еще 30 минут.
В это время взбить сметану с оставшимся медом до состояния крема.
После 30 минут снова прибавить огонь для корочки на 5-7 минут. Образуется очень аппетитная светло-коричневая корочка. На нее вылить сметанную заливку и снова поставить в духовку на 10 минут при 200 град.
Творожник
1 кг творога, 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка манки (сухой), 1 ст. ложка крахмала, 200 г изюма (можно ещё кураги добавить), ваниль.
Внимание! В рецепте нет муки вообще.
Желтки взбить с половиной сахара добела. Добавить творог и снова взбивать. Должна получиться кремообразная масса, сама по себе уже очень вкусная.
Добавить манку, крахмал, ваниль и изюм (можно ещё и курагу). Манка и крахмал в готовом творожнике вообще не видны, они вбирают лишнюю влагу.
Отдельно взбить охлаждённые белки со второй половиной сахара в крепкую пену. В последнюю очередь добавить взбитые белки в творожную массу и легко, движениями сверху вниз, перемешать.
Форму смазать маслом и обильно посыпать манкой. Вылить массу в форму, разровнять и поставить в разогретую духовку. Печётся долго, не меньше часа, должен как следует подрумяниться.
Украсить можно шоколадной глазурью или сахарной пудрой, а можно совсем не украшать.
Р.S.: Самое важное в этом деле — хорошие яйца! Творог может быть неважным, даже кислым — в сырнике он станет вкусным всё равно. А вот от яиц многое зависит: если белки не взобьются — пирог опадёт, он всё равно будет вкусным, но не будет пышным. Поэтому яйца должны быть свежие, хорошо охлаждённые, желательно крупные.
Шарлотка
1-2 кг протертого творога, 1 стакан сметаны или сливок, мед — по вкусу, 300 г ржаного черствого хлеба, 0,25 ч. ложки корицы, 6-7 яблок.
В протертый творог добавить сметану (или сливки) и мед.
Ржаной черствый хлеб натереть на крупной терке, смешать с корицей.
Яблоки также натереть крупно.
На дно смазанной маслом формы уложить слоями творог, хлеб, яблоки и т. п. Верхний слой — хлеб.
Украсить взбитой сметаной, ломтиками яблок и запечь в духовке.
Приятного аппетита!