Уха изысканного вкуса

0

Уха – жидкое кушанье, приготовленное из свежей рыбы. Повара утверждают, что уха, сваренная из соленой или мороженой рыбы, становится рыбным супом. В любом случае блюдо готовится быстро, получается питательным, полезным и очень вкусным.

Ирландская

1 треска (около 500 г), 4 стакана воды, 1 средняя луковица, 4 средних картофелины, 3 средних помидора, 2 ст.л. свиного жира, 5-6 горошин чёрного перца, 1 ч.л. тёртого мускатного ореха, соль, 1 небольшой пучок укропа, 1 небольшой пучок петрушки, 3 ст.л. сметаны.

Рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры, промыть. Отрезать голову, хвост и плавники, разрезать пополам и удалить хребтовую кость.

В кастрюлю влить воду, положить рыбьи голову, хвост, плавники и хребтовую кость, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 30 минут. Кастрюлю снять с огня, бульон процедить.

Лук нарезать полукольцами. Картофель очистить и нарезать кубиками. Помидоры поместить сначала на 1-2 минуты в кипящую воду, потом на 2 минуты в холодную воду, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена и мелко нарубить. Рыбное филе нарезать кубиками.

В сковороде разогреть свиной жир, положить лук и обжарить на слабом огне до мягкости (около 5 минут).
В большую кастрюлю выложить обжаренный лук, картофель, помидоры, добавить перец и мускатный орех, залить рыбным бульоном, посолить по вкусу, довести до кипения и варить 30 минут на слабом огне. Положить в суп рыбу и варить около 10 минут до её готовности.

За 3-4 минуты до окончания варки в кастрюлю всыпать измельченную зелень, влить сметану, перемешать и снять с огня.

По-марсельски

1.5 кг морской рыбы, 6 ст.л. оливкового масла, 1 луковица, 6 свежих помидоров, 6 картофелин, 3 дольки чеснока, 2 ст.л. рубленой зелени, специи по вкусу.

В кастрюлю влить оливковое масло, разогреть, добавить мелко нарезанный лук и дать ему слегка поджариться.

Затем добавить мелко нарезанные помидоры и смесь из пряных трав: укроп, петрушка, лавровый лист, чабер, шафран. Добавить измельченный чеснок.

Картофель очистить и нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю и немного потомить. Сверху уложить очищенную рыбу. Спустя несколько минут влить в кастрюлю кипяток (из расчета 1 стакан воды на человека). Довести суп до кипения и кипятить 15-20 минут.

Затем рыбу извлечь, добавить в суп немного обжаренной на масле муки и добавить бульон. Проварить еще минут 10.

Рыбные ломтики сложить горкой на большое блюдо, вокруг нее уложить половину порции картофеля. Остальное содержимое кастрюли растолочь.

В тарелки положить по несколько ломтиков обжаренного и натертого чесноком хлеба, залить их супом.

По-сегедски

200 г стерляди, 200 г судака, 1 луковица, 30 г зеленого перца, 1 помидор, 5 г молотого красного перца, соль по вкусу.

Рыбу очистить, распотрошить и промыть. Нарезать на куски.

Головы, плавники, хвосты отварить в подсоленной воде вместе с нарезанным луком. При закипании добавить красный перец и варить в течение 1 часа на слабом огне.

Бульон процедить и залить кусочки рыбы. Добавить нарезанный дольками зеленый перец, помидоры и варить до готовности.

Дальневосточная

400 г кальмаров, 4 картофелины, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. томатной пасты, 5 горошин черного перца, лавровый лист, соль, свежая зелень для подачи.

Кальмаров вымыть в большом количестве холодной воды, разрезать на куски, залить холодной водой, добавить соль, черный перец горошком, лавровый лист и варить 5-10 минут.

На сливочном масле обжарить мелко нарезанные репчатый лук с томат-пастой.

В готовый процеженный бульон опустить нарезанный картофель, корень петрушки и варить до полуготовности. Добавить обжаренный лук и довести до готовности.

По-болгарски

500 г любой рыбы, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, ломтик корня сельдерея, 50 мл растительного масла, лавровый лист, перец черный горошком и соль по вкусу.

Морковь, репчатый лук, корень сельдерея и петрушки мелко нарезать, сварить в подсоленной воде, отцедить, протереть через сито, залить отваром, довести до кипения, добавить очищенную и промытую рыбу, лавровый лист, черный перец горошком, соль, сливочное или растительное масло и варить 20-25 минут.

Если уху подавать в горячем виде, ее следует заправить вареным яйцом, лимонным соком и мелко нарезанной зеленью петрушки; если в холодном, то посыпать сваренными вкрутую яйцами, нарезанными кубиками, измельченными солеными огурцами и зеленью петрушки.

«Атлантика»

200 г хека, по 100 г ставриды и скумбрии, 1 ст.л. сливочного масла, 1 морковь, 1 луковица, молотый черный перец и соль по вкусу.

Из голов, костей, рыбных пищевых отходов сварить бульон.

Лук и морковь натереть на крупной терке, обжарить на сливочном масле, положить в бульон, добавить порционные куски рыбы (филе с кожей и реберными костями) и варить до готовности, затем посолить, поперчить.

Днепровская

250 г мелкой рыбы, 200 судака или морского окуня, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 картофелины, 20 г сала шпик, соль, свежая зелень. Для каши: 15 г риса или пшена, 50 мл бульона рыбного, 1 ч.л. растительного масла, 1 ч.л. сливочного масла, 1 яйцо, соль.

Мелкую потрошеную рыбу без жабр и глаз промыть, залить холодной водой и варить с добавлением обжаренного без жира репчатого лука, корня петрушки и сельдерея до разваривания рыбы. Готовый бульон процедить и часть его оставить для приготовления каши.

В кипящий рыбный бульон положить нарезанный дольками картофель, проварить 10-15 минут, затем добавить подготовленные порционные куски филе судака без кожи и костей и варить до готовности рыбы.

Уху заправить растертым с репчатым луком салом шпиком, добавить лавровый лист, черный перец горошком, соль и довести до кипения.

При подаче посыпать измельченной зеленью петрушки, отдельно подать кашу.

Для приготовления каши промытую крупу прогреть в горячем растительном масле, соединить с бульоном и варить до вязкой консистенции. В почти готовую кашу добавить сливочное масло, взбитое яйцо, соль, вымешать и варить на пару до готовности.

Приятного аппетита!

Ника Сладкова
Источник: Tarelochka.com

Share.

Comments are closed.