19 августа православные отмечают Яблочный Спас. В этот день было принято освящать яблоки нового урожая. Этот праздник пронизан августовским светом, теплом, ароматом и вкусом яблок. И даже если вы не придерживаетесь религиозных праздников, август – самое время порадовать себя и близких вкусной яблочной выпечкой.
Яблочные оладьи
2 яйца, молоко — 300 мл, немного соли, разрыхлитель 2 ч. л., мука — 2 неполных стакана, корица молотая — 2 ч. л., сахарный песок – 0,5 стакана, 4-5 больших твёрдых яблок, растительное масло.
Смешать молоко и яйца, немного взбить венчиком. Муку смешать с солью и разрыхлителем в глубокой миске, влить туда смесь из молока и яиц. Размешать, чтобы не было комков. По консистенции тесто должно походить на густую сметану. В отдельной мисочке смешать сахар и корицу.
В яблоках удалить сердцевину, желательно специальным ножом: так, чтобы во фрукте образовалась сквозная дыра. Нарезать яблоко кружками толщиной полсантиметра. В глубокую сковороду щедро налить растительное масло и хорошо нагреть. Каждый яблочный кружок окунуть в сахарную смесь, потом «искупать» в тесте — и на горячую сковороду. Обжаривать с каждой стороны минуты по две до появления румяной корочки. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.
Венский штрудель
Для теста: мука – 0,5 кг, 1 яйцо, теплая вода – 0,5 стакана, соль – щепотка, оливковое масло (или подсолнечное) – 2 ст. л. Для начинки: яблоки – 1,5 кг, лимонный сок – 1 ст. л., сахар – 200 г, светлый изюм без косточек – 0,5 стакана, грецкие орехи – 0,5 стакана, ванилин –1 пакетик, корица – 0,5 ч. л., панировочные сухари – 75 г, сливочное масло – 100 г, ром или коньяк – 1 ст. л.
Муку для приготовления теста надо просеять, выложить в миску горкой, сделать в ней ямку и туда вылить смесь яйца с подсоленной водой. Замесить мягкое эластичное тесто, помесить его минут десять, чтобы оно отставало от рук, затем скатать из него шар, обмазать растительным маслом, завернуть в пищевую пленку и убрать на полчаса в холодильник.
Начинку готовят так: яблоки (можно использовать любые кисло-сладкие сорта) очистить от кожуры и сердцевины, нарезать их плоскими небольшими кусочками и сразу сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели на воздухе. Орехи порезать на кусочки, изюм очистить от веточек, помыть и обсушить на тканевой салфетке. Яблоки соединить с орехами, изюмом и сахаром, добавить ром или коньяк, все тщательно перемешать. Если яблоки дали много сока, добавить в начинку взбитый яичный белок: в духовке он схватится от температуры и не даст начинке протечь на противень.
На сковороде чуть обжарить панировочные сухари со сливочным маслом. Выключив огонь и чуть охладив сухари, смешать с ними ванилин и корицу.
Тесто раскатать в тонкий пласт, растягивая его руками так, чтобы слой теста был тонким, но не порвался. Посыпать тесто смесью сухарей с корицей и ванилью, сверху на нее выложить начинку. Аккуратно скрутить тугой рулет, промазывая слой теста растительным маслом, прежде чем он соприкоснется с начинкой. Защипнуть оба свободных конца рулета, чтобы начинка не выливалась. Выложить штрудель швом вниз на смазанный маслом противень и отправить в заранее согретую до 200 градусов духовку. Выпекать минут 40.
Вынув штрудель (рулет), посыпать его сахарной пудрой, нарезать поперек на толстенькие куски и подать горячим с шариком ванильного мороженого. Лакомиться нужно сразу, пока штрудель не остыл, а мороженое не растаяло. Поскольку важен не только вкусовой, но и температурный контраст.
Рецептуру яблочного штруделя можно разнообразить, добавляя вместо грецких орехов миндаль, который придает совсем другой вкусовой нюанс и тонкий аромат. Можно использовать и ореховый микс, а корицу заменить кардамоном. Тогда каждый раз вы будете получать чуть-чуть новый вариант этого прославленного десерта из Австрии.
Яблочные тосты по-французски
На 4 порции: 2 яблока, сахарный песок – 6 ч. л., корица молотая – 1 ч. л., сливочное масло – 4 ст. л., сливки (10%) – 400 мл, 2 яйца куриных, бриошь (сдобная булочка) или белый хлеб – 4 шт., сахарная пудра – 1 ч. л., мелисса свежая – 2 веточки.
Яблоко очистите от кожуры, удалите сердцевину с семенами, мякоть нарежьте мелкими кубиками. Посыпьте яблоко 2 ложками сахара и корицей. Растопите 2 ложки сливочного масла в сковороде и обжаривайте яблоки на среднем огне семь минут, помешивая.
Смешайте в миске сливки, яйцо и оставшийся сахар. Бриоши разрежьте на две части, обмакните в эту смесь и обжаривайте в другой сковороде на оставшемся сливочном масле на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны – до румяности. Снимите с огня, сверху разложите яблочную начинку, посыпьте сахарной пудрой, украсьте листиками мелиссы и подавайте.
Сладкие тосты pain perdu – очень популярный во Франции десерт. Дословно пэн пердю переводится как «потерянный хлеб», хотя имеется в виду, скорее, забытый и зачерствевший. Потому что в классическом рецепте французских сладких тостов используется черствый хлеб. Однако если сделать эти тосты из свежих булочек бриошей, то получится еще вкуснее.
Запеченные яблоки с медом и орехами
6 яблок, мед гречишный (или любой другой) – 6 ст. л., грецкий орех – 4 ст. л.
У яблок аккуратно удалите сердцевины с семенами, стараясь не прорезать яблоко насквозь. В получившиеся емкости влейте по 1 столовой ложке меда. Разогрейте духовку до 180 град. Цельсия. Переложите яблоки на застеленный пергаментом противень и запекайте 30 минут. Дайте яблокам остыть 10 минут, затем посыпьте нарубленными грецкими орехами и подавайте к столу.
Слойки с яблоками в вине
Тесто дрожжевое – 1 кг, 2 яйцо, масло сливочное – 60 г, вино белое (сухое) – 40 г, изюм – 30 г, сметана – 30 г, яблоки – 350 г, корица – 10 г, сахар – 15 г, грецкий орех – 50 г, пудра сахарная – 5 г, свежая малина – 50 г.
Яблоки очистить и нарезать на небольшие кубики. Растопить сливочное масло в сковороде и чуть обжарить кубики яблок. Затем добавить туда же сахар и корицу, немного нарезанных на кусочки грецких орехов, изюм и все обжарить три минуты. В конце добавить немного сухого вина и выпарить. Начинка готова, ее надо немного остудить.
Раскатать тесто, разрезать его на большие квадраты. Начинку положить на половину квадратика теста, оставляя свободными края. Накрыть второй половиной, складывая квадрат теста по диагонали, чтобы получились треугольники, защипать края. Выложить будущие пирожки на смазанный маслом противень.
В отдельный мисочке взбить два яйца и ложку сметаны. Смазать пирожки получившимся льезоном и запечь в духовке при температуре 190-200 градусов до румяности. Затем чуть остудить, посыпать сахарной пудрой и подавать, украсив ягодами свежей малины.
Источник: «ЮВК», mir24.tv