Как известно, православный праздник Преображения Господня (19 августа) именовали и Спасом яблочным, потому что к этому времени поспевают яблоки. Традиция лакомиться на Преображение Господне освященными яблоками существовала повсеместно. Молодежь при этом загадывала желания — в ту минуту, когда проглатывается первый кусочек, «спасовал», мечта должна была непременно исполниться. А вообще с яблоками можно приготовить уйму блюд.
Рисовая запеканка
Яблоки – 2 кг, стакан сахара, пропаренный рис – 250 г, растительное масло, тертые сухари.
Яблоки очищаем от кожицы, нарезаем на кусочки и кладем в кастрюлю. Заливаем фрукты горячей водой, добавляем сахар и провариваем. Готовые фрукты откидываем на дуршлаг, затем измельчаем на блендере.
Рис отвариваем в оставшемся яблочном сиропе до готовности.
Форму для выпечки смазываем растительным маслом, выкладываем туда же рис, перемешанный с яблочным пюре. Посыпаем блюдо сухарями и ставим в горячую духовку на 10 минут до образования золотистой корочки.
Готовую запеканку режем на кусочки и подаем на стол.
Треска с яблоками
Филе трески (морского окуня) 800 г, яблоки 500 г, масло сливочное 40 г, оливковое масло 20 г, 1 лимон, майоран, анис, пучок зелени петрушки или кориандра, молотый острый перец, соль.
Филе трески нарезать на порции, сбрызнуть лимонным соком, посолить, посыпать перцем, майораном, анисом.
Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.
Высокую форму для запекания хорошо смазать растительным маслом, уложить половину яблок, посыпать майораном, посолить и поперчить. На яблоки положить филе рыбы и посыпать стружками масла и зеленью петрушки или кориандра. На рыбу положить оставшиеся яблоки и поставить в нагретую духовку на полчаса, печь, накрыв крышкой. Подать в этой же посуде с отдельно приготовленным рассыпчатым рисом.
Винегрет «Покровский»
Яблоки 80 г, чернослив 80 г, картофель 100 г, свекла 100 г, квашеная капуста 160 г, чеснок, майонез 160 г, шампиньоны или соленые грибы 80 г, 1 яйцо.
Яблоки очищаем от кожи, семян и сердцевины. Отварим чернослив, свеклу (в кожуре) и картофель. Следим за тем, чтобы картофель не разварился. Чеснок толчем, все нарезаем мелкой соломкой и смешиваем с квашеной капустой, чесноком, солим по вкусу и заправляем майонезом. Хорошенько перемешиваем. Готовый винегрет выкладываем в салатницу горкой и украшаем черносливом, грибами, вареным яйцом и зеленью.
Фруктовый салат
1/4 стакана йогурта или сметаны, 2 ст. ложки нарубленной свежей мяты, 3 ст. ложки миндаля, очищенного от кожицы, поджаренного и растолченного, 2 ст. ложки апельсинового или лимонного сока, 3 яблока средней величины, 1/2 стакана винограда без косточек, нарезанного на половинки.
Смешиваем в миске йогурт или сметану, мяту, миндаль, сок апельсина или лимона. Добавляем виноград и яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезанные дольками. Перемешиваем и охлаждаем в холодильнике 30 минут.
Мусс фруктовый
Кисло-сладкие яблоки – 1 кг, неполный стакан манной крупы (180 г), сахар – 8 ст. ложек, стакан черничного сока (можно использовать любой), листики мяты, любые фрукты или ягоды для украшения.
Яблоки очищаем от кожицы и мелко режем. Кусочки фруктов заливаем горячей водой, добавляем сахар и провариваем несколько минут в кастрюле под закрытой крышкой. Затем жидкость процеживаем, а яблоки измельчаем на блендере.
Яблочный сироп доводим до кипения, добавляем сок и тонкой струйкой вводим манную крупу, непрерывно помешивая. Провариваем кашицу 5 минут. Затем добавляем в мусс яблочное пюре и перемешиваем. Переливаем массу в другую емкость и ставим на заранее приготовленную водяную баню со льдом. Взбиваем мусс миксером до образования пышной массы.
Подаем на стол, украсив свежими ягодами (фруктами) и листиком мяты.
Яблоки, запеченные с творогом
4 яблока, 200 г творога, 1 яичный желток, 1 ст. ложка сахара, ванильный сахар.
Творог протираем через сито. Яичный желток взбиваем с сахаром и ванильным сахаром. Добавляем в творог и перемешиваем.
Острым ножом срезаем верхнюю треть каждого яблока как «крышечку». Ложкой вынимаем сердцевину. Начиняем яблоки творожной смесью, сверху накрываем «крышечками». Разогреваем духовку до 180 градусов и запекаем яблоки 10 минут.
Пирог «Боярская шапка»
2,5 стакана муки, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 1 стакан сахара, 4-5 кислых яблок.
Порубить масло с мукой. Желтки растереть с 1/3 стакана сахара (можно взбить миксером), добавить в масло с мукой, замесить. Тесто скатать в шар, отделить от него кусочек размером с грецкий орех и положить в холодильник (он нужен для украшения).
Форму смазать маслом и посыпать сухарями. Выложить в нее тесто так, чтобы получилась «корзинка» («шапка»).
Кислые яблоки очистить, удалить сердцевину и натереть на терке. Белки взбить с 2/3 стакана сахара, кусочек теста натереть на терке. Яблочную соломку выложить на дно «корзинки», залить взбитыми белками и посыпать тертым тестом. Края изделия загнуть, запечь в горячей духовке.