Праздничный стол украсят вкусные и простые блюда, приготовление которых не требует много времени.
Блинчики с форелью и сливочным сыром
1 яйцо, мука — 70 г, растительное масло — 15 г, молоко — 300 г, соль — 1 щепотка, сахар — 1 ч. л., укроп — 10 г, плавленый (сливочный) сыр — 100 г, форель или семга — 120 г, цедра лайма (лимона) — 1 ч. л.
Для начала нужно пожарить блинчики. Для этого в глубокую миску разбить 1 яйцо, посолить (щепотка), добавить растительное масло (15 г) и сахар. Влить 100 г молока и взбить миксером. Добавить муку и взбить. Влить еще 200 г молока и снова взбить. Сковороду смазать растительным маслом и влить немного жидкого теста. Жарить блинчик с одной стороны 40 секунд. Перевернуть и жарить еще 15 секунд. Таким образом пожарить все блины.
Мелко нарезать укроп. Плавленый сыр размять вилкой и добавить рубленый укроп. Форель нарезать тонкими слайсами. На мелкой терке натереть цедру лимона (лайма) и посыпать ею красную рыбу.
Выложить начинку на блинчик, сыр размазать по поверхности блина, выложить форель. Завернуть по типу роллов. Нарезать порционными кусочками. Подавать, воткнув шпажки или зубочистки.
«Лодочки» из огурца
Свежие огурцы, крабовые палочки, сыр (любой), чеснок, майонез, соль.
Сыр натереть на мелкой терке, мелко измельчить крабовые палочки ножом. Достаточно 2 зубчика чеснока. Все смешать в глубокой салатнице, добавить майонез, немного соли. Огурцы вымыть, если длинные огурцы, то разрезать сначала вдоль, потом поперек. В этом случае должно получиться 4 огуречные заготовки. Если у вас маленькие огурчики, то делить огурец на 2 части вдоль (получатся 2 заготовки).
Из каждой такой огуречной заготовки с помощью чайной ложечки или ножа вынуть середину, сформировать «лодочки». Остатки огурца можно добавить в начинку.
Начинить «лодочки» из огурца сырно-крабовой начинкой. По желанию можно положить сверху кружок помидора или редиса, посыпать зеленью.
«Лодочки» готовы к употреблению. Они отлично подходят как дополнение к основному блюду или как закуска к крепким напиткам.
Нежный печеночный паштет
Говяжья или куриная печень — 650 г, 1 красная луковица (чем крупнее, тем лучше), чеснок — 4 зубчика, сливки — 200 мл, сливочное масло — 70 г, подсолнечное масло — 2 ст. л., соль, перец по вкусу.
Очистить печень от пленок и нарезать на небольшие кусочки. Порезать лук. Поставить на огонь сковороду с толстым дном и хорошо ее разогреть. Влить подсолнечное масло и сразу засыпать лук. Хорошо перемешать и жарить минуту. Затем добавить 20 граммов сливочного масла. Снова все хорошо перемешать и убавить огонь.
Пока лук жарится до мягкости в смеси масел, почистить и мелко порезать чеснок. Добавить его к луку и жарить все вместе минуту. Затем добавить печень. Хорошо перемешать и жарить, помешивая, минут 5.
Влить сливки и при необходимости, если сливки оказались слишком густыми, 50 мл воды. Тушить в этой смеси печень 20-25 минут на маленьком огне. Затем выключить огонь и дать печени немного остыть, после чего переложить ее в блендер или мясорубку. Хорошо перемолоть, разложить по глубоким емкостям.
50 граммов сливочного масла растопить на водяной бане и залить этим жидким маслом получившийся паштет. Это не только вкусно, когда застынет, но и предохраняет паштет от заветривания. Отправить в холодильник на три часа, а лучше на ночь. Паштет готов.
Закуска «Кошачий глаз»
2 болгарских перца, 2 куриных яйца, плавленый сыр — 150 г, легкий майонез — 2 ст. л., несколько маслин без косточек (для украшения), зелень укропа, чеснок, соль — по вкусу.
Отварить яйца вкрутую, остудить и очистить. Плавленый сыр на 15 минут поместить в морозильную камеру, чтобы лучше натереть на мелкой терке. Болгарский перец помыть и очистить от семян. Чеснок очистить и пропустить через пресс. В отдельной миске соединить натертый сырок, измельченную зелень укропа, чеснок, майонез и при необходимости добавить щепотку соли. Все это хорошо перемешать.
В перцы сначала плотно наложить немного сырной начинки, потом выложить внутрь по целому яйцу и заполнить пустоту оставшейся начинкой. Минут на 15-20 убрать перцы в морозилку, а по истечении времени достать и нарезать острым ножом на кружки. Выложить на блюдо. Маслинку разрезать вдоль пополам и поместить в центр желтка каждого кусочка закуски.
Бризоли
3 яйца куриных, молоко — 3 ст. л., филе куриной грудки — 300 г, 1 луковица репчатая, масло растительное — 30 мл, соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу.
Лук репчатый очистить и вымыть. Пропустить через мясорубку филе курицы и лук. Посолить и поперчить по вкусу и перемешать.
Из трех яиц приготовить три омлета (взбить одно яйцо, одну столовую ложку молока и слегка посолить). На горячей сковороде, смазанной растительным маслом, обжарить по очереди омлеты с обеих сторон.
Каждый омлет смазать тонким слоем мясного фарша. Затем свернуть рулетом и выложить в форму для запекания. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекать 20 минут. Подавать закуску в теплом виде.
Гренки с картошкой
Белый батон — 10 ломтиков, 3-4 картофелины, 1-2 яйца, зеленый лук — 0,5 пучка, соль, черный молотый перец — по вкусу, растительное масло для жарки.
Картофель очистить и натереть на средней терке. Посолить. Добавить к картофелю яйцо и измельченный зеленый лук. Поперчить массу и хорошенько перемешать.
На ломти батона выкладывать картофельную массу не слишком толстым слоем.
Растительное масло разогреть в сковороде. Выложить гренки картофельной массой в масло. Жарить на среднем огне до румяного цвета картошки. Готовые гренки с картошкой подать горячими.
Сельдь фаршированная
1 отварное яйцо, дижонская горчица — 1 ч. л., желатин быстрорастворимый — 1 ч. л., майонез — 1-2 ст. л., горошек консервированный — 2 ст. л., вода — 40 мл, соль, перец черный молотый — по вкусу, половинка отварной моркови, сельдь малосольная крупная — 1 шт., каперсы маринованные — 1 ст. л.
У сельди снять филе с хребта, удалить кожу, косточки. Очистить яйцо и морковь, порубить мелко кубиками. Желатин залить горячей водой, размешать, чтобы он полностью растворился.
Селедочное филе положить на пищевую пленку, хорошо смазать желатином с помощью силиконовой кисточки. Остальной желатин соединить с майонезом и перемешать.
Для начинки соединить яйцо, морковь, горошек, каперсы, горчицу, майонез с желатином, соль и перец. Перемешать. На одно филе выложить всю начинку и накрыть вторым филе. Накрывать лучше толстой стороной спинки к тонкой реберной стороне, также хвостовой частью к головной — чтобы рулет получился одинаковым с двух сторон. Плотно обмотать пленкой и убрать в холод до подачи.
Источник: «КС»