В журнале Science of Food были опубликованы исследования американских ученых. Они тщательно изучили воздействие лазерного нагрева на куриное мясо, созданное на 3D-принтере.
3D-принтер для печати пищевых продуктов придумали совсем недавно. Ученые всего мира пробовали печатать на нем различные продукты питания. Последней разработкой ученых было создание 3D-принтера, на борту которого имеется лазерная установка для приготовления напечатанной еды, пишет planet-today.ru.
Американским ученым из Университета в Колумбии под руководством Хода Липсиона удалось изучить действия лазеров в разных режимах работы. Исследования проводились на курином мясе квадратной и треугольной форм. Больше всего использовался синий лазер (длина волны 445 нм, мощность 5-10 Вт), также экспериментировали ближний, средний лазеры и обычную тостерную печь.
Ученые исследовали не просто качество приготовления, они изучали траекторию лазера, его воздействие на безопасность конечного продукта для человека, скорость приготовления и остывания, а также возможность приготовления куриного мяса в пластиковой упаковке. Результаты показали, что данная технология позволяет приготовить мясо сочным, одновременно хорошо прожаренным, а также оно выглядит подрумяненным и с приятной текстурой. Кроме того, пища, приготовленная с помощью лазера в 3D-принтере, безопасная для человека.