Глобальное потепление повлияет на воду, ячмень и дрожжи и повысит стоимость скотча
Изменения климата, вызванные глобальным потеплением, могут привести к сокращению или вовсе прекратить производство алкогольного напитка виски на ряде винокурен Шотландии в ближайшие 60 лет.
Станет дороже, изменится вкус
Исследование Университетского колледжа Лондона показало, что надвигающаяся жара и засуха могут повлиять на воду, ячмень и дрожжи, необходимые для производства скотча. Предполагается, что к 2080 годам в Шотландии интенсивные и длительные засухи приведут к сокращению и перебоям в подаче воды в некоторых районах. Заводы по производству виски используют около 61 млрд. литров воды в год, при этом для производства одного литра виски требуется 46,9 литра воды. Это означает, что засуха заставит некоторые заводы сократить или остановить производство.
Отчёт основан на данных о засухе лета 2018 года, когда половина винокурен острова Айлей, а также несколько винокурен в Пертшире были вынуждены остановить производство. В том же году компания по производству виски Glenfarclas сообщила, что из-за жары прекратила производство на целый месяц, рассказывает The Independent (перевод ИноТВ ).
Исследователи также обнаружили, что жара 2018 года привела к снижению производства ярового ячменя в Великобритании на 7,9 процентов, что обернулось серьёзным увеличением стоимости урожая. Подобный рост цен, отмечает издание, может повысить расходы шотландской индустрии по производству виски примерно на 27 миллионов фунтов стерлингов, поскольку для производства требуется около 800 тысяч тонн ярового ячменя в год.
Кроме того, в Университетском колледже Лондона предрекли изменение вкуса виски к 2080 году, так как этапы его производства разработаны с учётом умеренного морского климата Шотландии. Ожидается, что рост температуры воздуха и воды может привести к неэффективному охлаждению напитка на традиционных винокурнях, что создаст проблемы для сохранения его консистенции и качества.
В январе Ассоциация шотландского виски представила стратегию устойчивого развития, которая обязывает сектор достичь нулевого уровня выбросов к 2040 году и снизить воздействие производства скотча на окружающую среду. Таким образом, ассоциация рассчитывает достичь нулевого уровня выбросов при производстве шотландского виски на пять лет раньше правительства Шотландии, которое планирует добиться углеродной нейтральности к 2045 году. Кроме того, предполагается, что к 2025 году вся новая упаковка продукции станет многоразовой и перерабатываемой.
«Вода жизни» только для вельмож
Слово «виски» происходит от кельтского uisge beatha, что означает «вода жизни». Уже в XV веке виски производилось в Ирландии и Шотландии. Есть версия, что в этих странах виски начали производить для того, чтобы переработать ячмень, который в урожайные годы негде было хранить, и он мог пропасть из-за сырости, уточняет издание «Интересные факты» .
В 1579 году в Шотландии урожай был чрезвычайно низким, и парламент принял специальный закон, по которому употребление виски разрешалось только знати. А в 1860 году был принят закон, согласно которому, настоящее виски должно выдерживаться не менее трех лет, только после этого напиток разливали по бутылкам. В бутылке хорошее виски сохраняет свои вкусовые качества в течение 100 лет. Именно поэтому, вложение средств в виски считается хорошей инвестицией: хранится долго, а цена растет.
Основными странами-производителями виски являются Ирландия, Великобритания (Шотландия), Канада, США и Япония. Интересный факт – Франция считается одним из центров производства коньяка, но виски в этой стране пользуется куда большей популярностью.
В Шотландии принято выдерживать виски в бочках из-под хереса. Этому есть объяснение: в XVIII-XIX херес был очень популярен в Англии. Экономные шотландцы скупали по умеренной цене пустые бочки и применяли их уже в производстве виски.
Некоторые знатоки утверждают, что виски в умеренных дозах — около 50 грамм — может снизить риск сердечных заболеваний. Впрочем, употребление виски в больших объемах приведет к обратному. В США, во время сухого закона, виски был единственным алкогольным напитком, который разрешалось продавать. Правда, только в аптеках и исключительно в качестве лекарства. Считается, что виски нужно пить со льдом. Пошла эта традиция с юга США, где климат был жарким, поэтому, холодный виски было приятнее пить.