Однако, бисквитное тесто весьма капризно. Качество теста может испортить любая мелочь, в результате готовый бисквит оседает и становится похожим на резину. Казалось бы, как может не получиться тесто из простейших продуктов: яиц, муки и сахара? Почему многие хозяйки, после целого ряда неудач, просто не желают с ним связываться? А причина в том, что на каждом этапе приготовления бисквита нужно быть предельно внимательным и следовать определенным правилам. Владея которыми, опытные кулинары выпекают великолепные бисквитные шедевры.
Секреты приготовления
- Все продукты для будущего бисквита должны быть одинаковой температуры. Чем ниже, тем лучше, также холодной должна быть и форма, в которой вы будете выпекать бисквит.
- Всегда соблюдайте дозировку, указанную в рецепте. Сыпать меньше муки или класть больше яиц не стоит. Рискуете зря потратить продукты, время и силы.
- Белки от желтков научитесь отделять идеально! Очень важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка (если это случилось — попробуйте очень аккуратно удалить желток ватной палочкой), иначе пышной пены не получится.
- Взбивайте белки только в чистой и сухой посуде, можно с добавлением щепотки соли, лимонной кислоты или нескольких капель уксуса.
- Никогда не перемешивайте бисквитное тесто по кругу, только снизу-вверх. Таким образом, в тесте образуется большое количество пузырьков воздуха, а это гарантия того, что бисквит получится пышным.
- Готовое тесто нужно выпекать сразу, иначе белки опадут, и тесто не получится воздушным.
- Свежий бисквит не любит резких движений и встряхивания. Подождите, пока он полностью остынет, и только потом вынимайте его из формы.
- Дверцу духовки во время выпекания бисквита ни в коем случае нельзя открывать, иначе он безнадежно осядет.
- Готовность проверяйте при помощи деревянной палочки (зубочистки). Воткните ее в центр коржа и сразу достаньте, если палочка осталась полностью сухой, то бисквит готов.
На любой вкус!
На сегодняшний день существует огромное количество вариантов приготовления бисквитного теста: от десертов до закусок.
«Классический»
Ингредиенты:
- 4 яйца
- 150 г сахара
- 100 г муки
- щепотка ванильного сахара
Аккуратно отделите белки от желтков. В отдельной посуде смешайте желтки с сахаром и взбейте миксером до получения пышной массы. Добавьте просеянную несколько раз муку и тщательно перемешайте. Белки взбейте в крутую пену. К желткам переложите 1/3 взбитых белков, аккуратно, без резких движений, перемешайте тесто снизу-вверх. После этого добавьте оставшуюся часть взбитых белков, ванилин и еще раз все перемешайте.
Готовое тесто перелейте в форму, оно должно занять приблизительно 2/3 всей высоты, не забывайте о том, что при выпекании правильный бисквит должен подняться еще в 1,5 раза.
Выпекайте тесто в заранее разогретой духовке около 35 минут при температуре 180 градусов.
«По-индийски» (без яиц)
Ингредиенты:
- 300 г муки
- 200 мл молока
- 200 мл натурального йогурта
- 150 г сахара или сахарной пудры
- 100 мл растительного масла
- 3 ч.л. разрыхлителя
- 0.5 ч.л. ванилина
Смешайте все ингредиенты в указанной пропорции и хорошенько взбейте миксером, блендером или венчиком до белой однородной пенистой массы. Влейте полученную смесь в муку, смешанную с пекарским порошком, добавьте молоко и взбейте тесто ложкой в течение одной минуты.
Смажьте форму для выпечки маслом и посыпьте мукой. Выложите тесто и выпекайте в разогретой до 190 градусов духовке 25-30 минут. Выньте из духовки и остудите. Готовый бисквит можно разрезать на коржи и перемазать вареньем или любым кремом.
«На молоке»
Ингредиенты:
- 120 мл свежего молока
- 60 г сливочного масла
- 3 яйца
- 165 г сахара
- 165 г муки
- 6 г разрыхлителя
- 1 пакетик ванильного сахара
- щепотка соли
Просейте муку два раза, смешайте ее с разрыхлителем, солью и отложите в сторону. Вылейте молоко и сливочное масло в кастрюлю и подогрейте до полного растворения масла.
Яйца взбивайте миксером около минуты на средней скорости, постепенно добавляя сахар, пока масса не увеличится втрое. Всыпьте в яичную пену разом всю муку и быстро перемешайте. Подогрейте молоко с маслом еще раз и, прежде чем оно достигнет кипения, влейте в тесто. Тщательно перемешайте.
Переложите полученное тесто в заранее подготовленную форму и выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов. Готовый корж остудите на решетке и посыпьте сахарной пудрой.
«Изумрудный»
Ингредиенты:
- 200 г шпината
- 200 г муки
- 160 г растительного масла
- 2 яйца
- 160 г сахара
- 1 ст. л. ванилина
- 2 ст.л. лимонного сока
- 11 г разрыхлителя
Шпинат и растительное масло поместите в чашу блендера, добавьте лимонный сок и цедру. Взбейте все до однородности, но так, чтобы кусочки шпината были видны. Это придаст готовому бисквиту изумрудный цвет.
Яйца взбейте с сахаром до получения пышной массы, смешайте с измельченным шпинатом и взбивайте на маленькой скорости около 2 минут. Всыпьте в тесто муку, смешанную с разрыхлителем. И аккуратно перемешайте лопаточкой.
Выпекать 35 минут в духовке при 180 градусах. «Изумрудный» бисквит очень эффектно смотрится в различных тортах и пирожных.
Рулет «Закусочный»
Ингредиенты:
- 6 яиц
- 6 ст.л. муки
- 3 ст.л. сливочного масла
- соль и перец по вкусу
При помощи миксера взбейте желтки с солью. Продолжая помешивать, добавляйте по частям просеянную муку. Отдельно в устойчивую пену взбейте белки и аккуратно вмешайте их в тесто.
На смазанный жиром противень налейте слой теста толщиной 1 см. Выпекайте в духовке до появления светло-желтой корочки. Теплый бисквит переложите на пергаментную бумагу и вместе с ней скатайте в рулет.
В качестве начинки можно использовать жареные грибы, вареное мясо, тушеные овощи, различные паштеты и соусы. Остывший бисквит разверните, отделите от бумаги, намажьте сливочным маслом, сверху выложите начинку и снова скатайте в рулет.
Мария Мельник
Mamagotovit.ru, Povarenok.ru, Brjunetka.ru, Russianfood.com