Кабачок — один из ближайших родственников тыквы. Это самый подходящий продукт для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта и пожилых.
Кабачки обладают большим набором биохимических веществ: белками, жирами, органическими кислотами, калием, кальцием, медью и фосфором. Благодаря этому, кабачки легко усваиваются, и вместе с жидкостью выводят из организма токсичные вещества и избыток холестерина. Это тот самый овощ, из которого можно приготовить практически все — от оладьев до рагу. А вместе с всей этой вкуснятиной подарить организму море пользы.
Кабачки с картофелем в сметане
- 4 кабачка
- 6 клубней картофеля
- 4 красных помидора
- 2 стакана соуса из сметаны
- 2 ст. ложки пшеничной муки
- полстакана растительного масла
- черный молотый перец
- зелень и соль — по вкусу
Кабачки и картофель очистить, вымыть, нарезать кружками. Кабачки посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и поджарить с двух сторон. Картофель обжарить и соединить с кабачками. Залить сметанным соусом, дать прокипеть 5 минут.
Жареные кабачки с макаронами
- 4 кабачка
- 1 стакан макаронных рожков
- 0,5 стакана растительного масла
- 2 стакана лукового соуса
- черный молотый перец
- зелень и соль по вкусу
Кабачки вымыть, срезать завязь и плодоножку, нарезать брусочками, посыпать солью и перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Макаронные рожки отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, промыть водой и соединить с кабачками. Кабачки и макароны залить луковым соусом, заправить по вкусу солью, перцем, поместить на 5 минут в духовку.
Луковый соус: луковицы очистить, нашинковать, спассеровать в масле, залить водой или сметаной и потушить.
Подавая к столу, кабачки посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Кабачки по-провански
- 4 кабачка
- 3 помидора
- 3-4 дольки чеснока
- 1,5 ст. ложки сливочного масла
- 1,5 ст. л. растительного масла
- 2 ст. л. пшеничной муки
- зелень петрушки, соль — по вкусу
Очищенные кабачки нарезать кубиками, посолить, обвалять в муке и жарить в смеси сливочного и растительного масла, пока с обеих сторон не образуется золотистая корочка. Затем добавить мелко нарезанный чеснок, предварительно сваренные, и измельченные помидоры или томатную пасту, посыпать петрушкой.
Кабачки с творожным фаршем
- кабачки — 6 шт.
- творог — 200 г
- сметана — 3 ст. л.
- яйцо — 3 шт.
- соль
- молотый перец — по вкусу
Молодые кабачки разрезать пополам вдоль и удалить сердцевину. Уложить подготовленные для фарширования половинки кабачки на смазанный маслом противень.
Для фарша: творог хорошо растереть, добавить сметану и сырые яйца, посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать.
Наполнить творожным фаршем половинки кабачков, посыпать тертым сыром, полить растительным или топленым маслом и запечь в горячей духовке до готовности.
Кабачки, фаршированные гречкой
- кабачки — 1 кг
- гречневая каша — 500 г
- морковь — 1 кг
- репчатый лук — 500 г
- зелень — 200 г
- растительное масло — 2 ст. л.
- соль
- перец
- лавровый лист — по вкусу
Кабачок очистить от сердцевины. Морковь спассеровать с репчатым луком и добавить в готовую кашу, перемешать.
Заправить овощи этой массой, уложить в широкую посуду, залить горячей водой, так чтобы покрыть овощи, добавить соль, перец, лавровый лист по вкусу. Тушить до готовности.
Подавать, посыпав зеленью.
Кабачки, фаршированные рисом
- кабачки — 6 шт.
- рис – 0,5 стакана
- подсолнечное масло – 0,5 стакана
- лук репчатый — 5-6 шт.
- томат-пюре — 2-3 ст. л.
- укроп — по вкусу
- черный перец (молотый)
- соль — по вкусу
Очищенные кабачки выдолбить ложкой, полученную массу мелко порубить. Потушить лук в масле, добавить в него рис и выдолбленную часть кабачков, соль и черный молотый перец. Когда рис будет доведен до полуготовности, добавить в массу томат-пюре и мелко нарезанный укроп. Кабачки нафаршировать начинкой, уложить в кастрюлю, залить до половины водой и тушить в духовом шкафу.
Кабачки, фаршированные сыром
- кабачки — 3 шт.
- сыр — 70 г
- пшеничные сухари (молотые) — 4 ст. л.
- чеснок — 3 зубчика
- растительное масло — 2 ст. л.
- сметана — 150 г
- соль — по вкусу
У кабачков срезать кончики и кожицу (если она грубая). После этого кабачки разрезать вдоль пополам, чайной ложкой вынуть сердцевину, порубить ее помельче, спассеровать в растительном масле, затем смешать с натертым на мелкой терке сыром, сухарями, измельченным чесноком, солью, перемешать. «Лодочки» из кабачков выложить в один слой на противень вогнутой стороной вверх, посолить, углубления «лодочек» наполнить приготовленной сырной начинкой, смазать сверху сметаной и запечь в духовке.
Время запекания — 1 час при температуре 200 градусов.
Кабачки с грибами и эстрагоном
- кабачки – 3 шт.
- булочка — 3 шт.
- сырые яйца — 2 шт.
- сливочное масло — 3 ст. л.
- тушеные грибы — 200 г
- мелко нарезанного эстрагона — 1 ст. л.
- молотые сухари
- соль
- молотый перец — по вкусу
Очистить кабачки, нарезать на 2-3 части — в зависимости от размера. Подготовить из кусочков кабачков «стаканчики», вынув серединки, и наполнить их фаршем.
Для фарша: смешать размоченные и протертые сквозь редкое сито булочки с сырыми яйцами, добавить сливочное масло, мелко нарезанные тушеные грибы. По вкусу посолить, поперчить и заправить мелко нарезанным эстрагоном (при необходимости загустить фарш поджаренными молотыми сухарями).
Наполнить кусочки кабачков фаршем, уложить на подготовленный противень, положить на каждый маленький кусочек масла, всыпать по 1-2 ч. ложки тертого сыра, залить сметаной и запечь.
Кабачки, фаршированные брынзой
- кабачки — 700 г
- брынза/фета — 250 г
- лук репчатый — 2 шт.
- сливочное масло — 2 ст. л.
- соль — по вкусу
- сметана — 2 ст. л.
Кабачки нарезать поперёк, удалить из них мякоть с семенами, сварить в подсоленной воде до полуготовности и наполнить начинкой, приготовленной из кубиков брынзы, сметаны, обжаренного лука с мякотью от кабачков.
Подготовленные кабачки уложить в форму сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
Пудинг из кабачков
- кабачки — 3-4 шт.
- сливочное масло — 50-60 г
- яйцо — 3 шт.
- сахар — 1 ст. л.
- брынза — 250 г
- зелень укропа — 2 пучка
Очищенные и вымытые кабачки натереть на крупной терке, посолить и дать стечь. Припустить натертые кабачки в разогретом масле, снять с огня, добавить тертую брынзу, взбитые яйца, сахар, мелко нарезанную зелень укропа, все перемешать, выложить массу в смазанный маслом сотейник.
Отправить в духовку на 30 минут.
Кабачки, жаренные в тесте
- кабачки — 1 кг
- масло сливочное — 3 ст. л.
- мука пшеничная — 1 стакан
- молоко – 0,75 стакана
- яйцо — 2 шт.
Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать, отварить, затем окунуть в тесто, обжарить и поместить в духовку для дожаривания.
Для теста: в просеянную муку добавить часть молока, желтки, соль, размешать, развести оставшимся молоком до консистенции густой сметаны и добавить взбитые белки.
При подаче на стол полить сметаной.
Кабачки, жаренные в сухарях
- кабачки — 1 кг
- пшеничная мука — 70 г
- яйцо — 2 шт.
- молоко или вода — 120 мл
- соль, черный перец (молотый) — по вкусу
- молотые сухари — 70 г
- сметана — 200 г
- маргарин — 70 г
Подготовленные кабачки очистить, промыть, нарезать кружочками, посыпать солью и перцем, обвалять в пшеничной муке, смочить в льезоне (1 яйцо, 60 г воды или молока, соль), обвалять в сухарях, жарить с двух сторон до румяного цвета.
Затем поставить в духовку дожариваться. Подавать со сметаной.