Этот маленький плод семейства цитрусовых ассоциируется со многими вещами, среди которых — встреча Нового года, солнечное настроение, отменное здоровье. А еще с мандаринами можно приготовить вкусные и разнообразные блюда.
Салат с мандаринами и сыром
Ингредиенты:
- 5 мандарин
- 125 г шампиньонов
- 2 кислых яблока
- 2 ст. л. лимонного сока
- 2 шт. болгарского сладкого перца
- 1 ч. л. неострой горчицы
- 1 ч. л. цветочного меда
- 220 г твердого сыра
- 220 мл нежирного йогурта
Грибы нарезать на тонкие пластиночки и слегка обжарить (как вариант – отварить). Перец очистить от семян и нарезать полукольцами. Мандарины измельчить произвольно. Яблоки натереть на крупной терке. Сыр нарезать небольшими ломтиками. Соединить все ингредиенты. Полить йогуртом, медом. Для пикантности добавить немного горчицы. Перемешать.
Рыба с мандаринами
Ингредиенты:
- 500 г картофеля фри
- 50 г сливочного масла
- 500 г любого вида белой рыбы
- 2 ст. л. порезанного укропа
- 4 мандарина (без косточек)
- листья салата
Разогрейте духовку до 210 градусов Цельсия. Расположите нарезанную рыбу равномерно на противне и запекайте до золотистого цвета.
Мелко натрите 2 мандарина на терке (получится сок). Растопите сливочное масло на сковороде. Добавьте в разогретое масло мандариновый сок, после чего кипятите полученную массу около 30 секунд. Затем добавьте укроп.
Залейте готовую рыбу соусом и украсьте дольками от оставшихся 2 мандарин. На тарелку с готовым блюдом добавьте салат и картофель фри.
Куриный салат с мандаринами
Ингредиенты:
- 6 мандарин
- 425 г филе курицы
- 5-6 ст. л. измельченных грецких орехов
- 2 ст. л. изюма
- 1 луковица
Для соуса:
- 4 ст. л. апельсинового сока
- 2 ст. л. масло сливочного
Филе курицы отварить и порезать кубиками. Размоченный в кипятке изюм тонко нашинковать. Грецкие орехи измельчить в блендере. Репчатый лук порубить. Дольки мандаринов порезать ломтиками.
Для соуса в отдельной посуде соединить сок апельсина (лучше свежевыжатый) и сливочное масло.
Все ингредиенты соединить и перемешать. Украсить салат перьями зеленого лука.
Салат с мандаринами и чесноком
Ингредиенты:
- 5 мандарин
- 120 г твердого сыра
- 2 зубца чеснока
- 60 г кукурузы консервированной
- 1-2 ст. л. майонеза
Дольки мандаринов очистить от пленочки и мелко нарезать. Чеснок измельчить ножом или через чесночницу. Сыр нарезать кубиками. Все перемешивать, добавить консервированную кукурузу и майонез, дать салату настояться полчаса и подавать.
Японский салат
Ингредиенты:
- 1 картофелина
- 2 стебля сельдерея
- 2 морковки
- 20 г имбиря
- 4 мандарина
- 1 яблоко
- 2 ч. л. яблочного уксуса
- 2,5 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. семян льна или кунжута
- щепотка соли
Очищенное яблоко и морковь нарезать тонкой соломкой. Сельдерей и имбирь перемолоть в блендере до жидкого состояния, добавить уксус, соль и оливковое масло. Можно добавить и другие специи. Картофель отварить в кожуре и нарезать мелкими кубиками. Смешать все овощи, порезанный мандарин, полить заправкой и сверху посыпать семенами льна или кунжутом.
Мандариновый пирог
Ингредиенты:
- 3 мандарина
- 1 стакан пшеничной муки
- 3 яйца
- 1 стакан сахара
Каждую дольку очищенных мандарин разрезать на две-три части. Растереть с сахаром (полстакана) желтки до белого цвета. Охлажденные белки взбивать на высокой скорости, остальные полстакана сахара всыпать тонкой струйкой, постепенно. Белки должны стать плотными и увеличиться в объеме раза в три.
Затем соединить желтки с белками, всыпать в них просеянную муку и аккуратно перемешать. Добавить мандариновые кусочки и снова перемешать. Тесто выложить в смазанную маслом форму и запекать в предварительно разогретой до 180 град. духовке в течение получаса приблизительно.
Готовому пирогу дать остыть в форме.
Слойки с мандаринами
Ингредиенты:
- 500 г слоеного теста
- 2 мандарина (апельсина)
Для карамельного сиропа:
- 100 г сливочного масла
- 80 г сахара
- 250 мл апельсинового сока
Мандарины (апельсины) очистить, разделить на дольки и удалить пленки. Слоёное тесто раскатать, порезать на длинные треугольники. На широкий конец треугольника положить дольку мандарина, на узком краю сделать надрезы и свернуть, придав форму рогалика или круассана.
Для соуса: апельсиновый сок смешать с сахаром и размягченным сливочным маслом (для однородности соус подогреть на водяной бане).
Дно формы полить немного соком и уложить слойки плотно друг к другу, влить сироп, сверху посыпать сахаром. Запекать в предварительно нагретой до 180 град. духовке до золотистого цвета, за 5 мин. до готовности слойки смазать желтком. В процессе запекания часть сока выпаривается, получается густой карамельный сироп.
Шоколадный десерт с мандаринами
Ингредиенты:
- 170 г белого шоколада
- 250 мл сливок (20%)
- 220 г сметаны
- 3 зефира
- мандарины
- виноград
Шоколад наломать на кусочки и вместе со сливками растопить на водяной бане, затем остудить до комнатной температуры. Сметану с поломанным зефиром взбить в блендере до однородной массы, добавить к шоколаду со сливками и хорошо размешать.
Мандарины очистить от кожуры и белых прожилок. Выкладывать в креманки слоями: сначала крем, затем дольки мандаринов и виноград, опять крем и снова фрукты. Убрать в холодильник на 1-2 часа.
Мандариновая запеканка
Ингредиенты:
- 200 г творога
- 75 мл молока
- 2 мандарина
- 1 яйцо
- 6 ст. л. овсяных хлопьев
- 1,5 стакана сахара
- сахарная пудра по вкусу
Очистить от пленки мандариновые дольки. Овсяные хлопья залить молоком на 5 минут. Затем добавить яйцо, сахар и творог, хорошо перемешать. По половине смеси выложить в керамические формочки, сверху — кусочки мандаринов и покрыть оставшейся творожной массой. Запекать 25-30 минут при 180 градусах. Запеканку посыпать сахарной пудрой и украсить кусочками мандарина.
Джем из мандаринов
Ингредиенты:
- полкило мандаринов
- 250 г сахара
- 50 мл лимонного сока
Очищенные дольки мандаринов порезать, удалить косточки. Смешать с сахаром и лимонным соком, выложить в контейнер хлебопечки и готовить в режиме «варенье». Горячий джем перемешать, лучше блендером, до однородной массы.
Мандариновое варенье
Ингредиенты:
- 2 кг мандаринов
- 2-2,5 кг сахара
- 1 л воды
Вымытые мандарины бланшировать 15 минут, затем немедленно поместить их в холодную воду на всю ночь. Утром достать плоды, разрезать на половинки, залить сахарным сиропом (подогретые вода и сахар) и оставить так на полдня. По прошествии этого времени подогреть массу и варить на медленном огне примерно 15 минут. После отстаивать смесь 8 часов. Затем снова варить 10 минут и опять выстаивать 8 часов. Варку повторить 4 раза.
Полностью готовое варенье горячим разложить в простерилизованные банки и закрыть. Банки не переворачивать! Через пару дней варенье можно употреблять в пищу.
Источник — infoniac.ru, 1000sekretov.net, 1000.menu, cooksa.ru